Классификация пшеничной муки по реологическим свойствам с применением альвеографа и методов многомерного анализастатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 476)
Библиографическое описание: Классификация пшеничной муки по реологическим свойствам с применением альвеографа и методов многомерного анализа / Анна Андреевна Лысенкова, Елена Владимировна Жиркова, Владимир Викторович Мартиросян [и др.]. - (Методы анализа). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 6. - С. 66-70 : 4 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 69-70 (24 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Показатели реологических свойств пшеничной муки определяют качество готовых хлебобулочных изделий. Применение альвеографа и методов многомерного анализа могло бы позволить получить классификационную модель образцов пшеничной муки для уточнения ее целевого назначения. Выбраны 34 образца пшеничной хлебопекарной муки с 6 известными показателями, полученными на альвеографе: упругость (Р), растяжимость (L), коэффициент деформации (G), хлебопекарная способность (W), показатель формы кривой (P/L), а также эластичность (Ie). Для разработки классификационной модели градации образцов пшеничной муки на группы по показателям реологических свойств применяли линейный дискриминантный анализ. Составлена таблица основных корреляционных связей, установленных между анализируемыми показателями альвеограмм. Согласно значениям статистики Лямбда Уилкса и F-включения выбраны показатели альвеографа, вносящие наибольший вклад в различение образцов пшеничной муки на 3 группы по реологическим свойствам. Получена классификационная модель градации образцов пшеничной муки по группам, для повышения точности классификационной модели уточнено распределение образцов по группам. Обновленные группы позволили получить классификационную модель с точностью 96, 97 %. Получены средние значения показателей реологических свойств пшеничной муки по альвеографу для каждой из 3 групп. Данная работа доказала возможность применения показателей альвеографа в сочетании с методами многомерного анализа для градации образцов пшеничной муки по группам. Полученная модель классификации позволит оперативно уточнить назначение муки в условиях непрерывного цикла производства.
Год издания: 2025
Авторы: Лысенкова Анна Андреевна , Жиркова Елена Владимировна , Мартиросян Владимир Викторович , Черных Валерий Яковлевич , Костюченко Марина Николаевна , Платов Юрий Тихонович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 6
Номера страниц: 66-70
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: альвеографы, исследования, классификационные модели, классификация пшеничной муки, линейный дискриминантный анализ, мука пшеничная, показатели альвеограмм, пшеничная мука, реологические свойства пшеничной муки, свойства муки, свойства пшеничной муки, хлебопекарная мука, хлебопекарные свойства муки
Рубрики: Пищевые производства,
Хлебопекарное производство
Хлебопекарное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 476, шифр pipr/2025/6-641403