Библиотечно-издательский комплекс СФУ

База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 476)

Библиографическое описание: Классификация пшеничной муки по реологическим свойствам с применением альвеографа и методов многомерного анализа / Анна Андреевна Лысенкова, Елена Владимировна Жиркова, Владимир Викторович Мартиросян [и др.]. - (Методы анализа). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 6. - С. 66-70 : 4 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 69-70 (24 назв.). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: Показатели реологических свойств пшеничной муки определяют качество готовых хлебобулочных изделий. Применение альвеографа и методов многомерного анализа могло бы позволить получить классификационную модель образцов пшеничной муки для уточнения ее целевого назначения. Выбраны 34 образца пшеничной хлебопекарной муки с 6 известными показателями, полученными на альвеографе: упругость (Р), растяжимость (L), коэффициент деформации (G), хлебопекарная способность (W), показатель формы кривой (P/L), а также эластичность (Ie). Для разработки классификационной модели градации образцов пшеничной муки на группы по показателям реологических свойств применяли линейный дискриминантный анализ. Составлена таблица основных корреляционных связей, установленных между анализируемыми показателями альвеограмм. Согласно значениям статистики Лямбда Уилкса и F-включения выбраны показатели альвеографа, вносящие наибольший вклад в различение образцов пшеничной муки на 3 группы по реологическим свойствам. Получена классификационная модель градации образцов пшеничной муки по группам, для повышения точности классификационной модели уточнено распределение образцов по группам. Обновленные группы позволили получить классификационную модель с точностью 96, 97 %. Получены средние значения показателей реологических свойств пшеничной муки по альвеографу для каждой из 3 групп. Данная работа доказала возможность применения показателей альвеографа в сочетании с методами многомерного анализа для градации образцов пшеничной муки по группам. Полученная модель классификации позволит оперативно уточнить назначение муки в условиях непрерывного цикла производства.

Год издания: 2025

Авторы: Лысенкова Анна Андреевна , Жиркова Елена Владимировна , Мартиросян Владимир Викторович , Черных Валерий Яковлевич , Костюченко Марина Николаевна , Платов Юрий Тихонович

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 6

Номера страниц: 66-70

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние количества поврежденного крахмала на технологические свойства пшеничной муки

Герасина Анна Юрьевна и др.
2024 год

Оценка качества муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта из разных регионов РФ

Носова Марина Владимировна и др.
2025 год

О необходимости совершенствования нормативных требований и методов контроля муки пшеничной на…

Костюченко Марина Николаевна и др.
2024 год

Неразрушающий контроль технологических свойств пшеничной муки с применением портативного…

Лысенкова А. А.
2024 год

Изменения показателей качества пшеничной муки в процессе ее созревания

Яицких Артем Валерьевич и др.
2024 год

Исследование технологических свойств муки из топинамбура для применения в хлебопечении

Мартиросян Владимир Викторович и др.
2024 год

Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением овсяной муки

Печникова Юлия Юрьевна и др.
2025 год

Исследование влияния пшенной муки на качество хлеба из ржаной, пшеничной муки и их смеси

Кузнецова Лина Ивановна и др.
2025 год

Исследование пищевой ценности печенья, полученного на основе пшеничной и овсяной муки

Шкрабтак Наталья Викторовна и др.
2024 год

Исследование влияния амарантовой муки на реологические свойства теста и качество готовых изделий

Титов Александр Юрьевич и др.
2024 год

Комплексное влияние компонентов жидкой закваски на основе льняной муки на показатели качества…

Цыганова Татьяна Борисовна и др.
2025 год

Анализ качества и перспективы использования новых сортов муки

Рукшан Людмила Викторовна и др.
2025 год

Влияние пшенично-тритикалевых отрубей на качество хлеба из цельносмолотой пшенично-тритикалевой муки

Кандроков Роман Хажсетович и др.
2024 год

Научные и практические аспекты применения зернобобовой муки, обогащенной ПНЖК, в технологии…

Мелешкина Елена Павловна и др.
2025 год

Влияние частично обезжиренной конопляной муки на реологические показатели сахарного печенья

Ускова Юлия Александровна и др.
2025 год

Использование альвеографа при разработке требований к качеству муки для производства вафельного…

Мелешкина Е. П. и др.
2020 год