Библиографическое описание:Антиоксидантный потенциал специализированных продуктов детского питания при использовании гидролизатов кобыльего и коровьего молока / Елена Сергеевна Симоненко, Анна Васильевна Бегунова, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Семенова. - (Специализированное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 5. - С. 153-155 : 2 табл. - Библиогр.: с. 155 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Пищевая аллергия является важной проблемой общественного здравоохранения, которая затрагивает детей и взрослых, и ее распространенность в последние 2-3 десятилетия увеличивается. В нескольких исследованиях показано, что замена коровьего молока при аллергии к белкам коровьего молока на козье, верблюжье, кобылье молоко приводило к нивелированию IgE-опосредованных реакций. Тем не менее терапевтический эффект варьируется в зависимости от степени тяжести аллергии и может составлять лишь около 60 % всех случаев. Наиболее действенной мерой снижения аллергенности белков молока считается гидролиз. Кроме этого, контролируя параметры ферментативного гидролиза, его можно перевести в управляемый технологический процесс, что особенно важно при промышленном производстве. Решающее значение при выборе фермента для использования его в технологическом процессе получения гидролизатов молочных белков имеют его специфичность, температура процесса, значение рН, соотношение между ферментом и субстратом, а также продолжительность гидролиза. В настоящее время основными терапевтическими подходами для профилактики аллергии на белок коровьего молока у взрослых и детей является включение в рацион альтернативных видов молока сельскохозяйственных животных и растительных аналогов, в рацион комбинаторных композиций на основе гидролизатов белков и/или отдельных аминокислот.
