Антиоксидантный потенциал специализированных продуктов детского питания при использовании гидролизатов кобыльего и коровьего молокастатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (А 721)
Библиографическое описание: Антиоксидантный потенциал специализированных продуктов детского питания при использовании гидролизатов кобыльего и коровьего молока / Елена Сергеевна Симоненко, Анна Васильевна Бегунова, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Семенова. - (Специализированное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 5. - С. 153-155 : 2 табл. - Библиогр.: с. 155 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Пищевая аллергия является важной проблемой общественного здравоохранения, которая затрагивает детей и взрослых, и ее распространенность в последние 2-3 десятилетия увеличивается. В нескольких исследованиях показано, что замена коровьего молока при аллергии к белкам коровьего молока на козье, верблюжье, кобылье молоко приводило к нивелированию IgE-опосредованных реакций. Тем не менее терапевтический эффект варьируется в зависимости от степени тяжести аллергии и может составлять лишь около 60 % всех случаев. Наиболее действенной мерой снижения аллергенности белков молока считается гидролиз. Кроме этого, контролируя параметры ферментативного гидролиза, его можно перевести в управляемый технологический процесс, что особенно важно при промышленном производстве. Решающее значение при выборе фермента для использования его в технологическом процессе получения гидролизатов молочных белков имеют его специфичность, температура процесса, значение рН, соотношение между ферментом и субстратом, а также продолжительность гидролиза. В настоящее время основными терапевтическими подходами для профилактики аллергии на белок коровьего молока у взрослых и детей является включение в рацион альтернативных видов молока сельскохозяйственных животных и растительных аналогов, в рацион комбинаторных композиций на основе гидролизатов белков и/или отдельных аминокислот.
Год издания: 2025
Авторы: Симоненко Елена Сергеевна , Бегунова Анна Васильевна , Симоненко Сергей Владимирович , Семенова Елена Сергеевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 153-155
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: антиоксидантная активность специализированных продуктов, антиоксидантные пептиды, антиоксидантные свойства молока, антиоксиданты, гидролизаты кобыльего молока, гидролизаты коровьего молока, гидролизаты молочных белков, детские продукты, детское питание, исследования, кобылье молоко, коровье молоко, молоко, пептиды, пониженная аллергенность, продукты детского питания, специализированные продукты
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс А 721, шифр pipr/2025/5-929440