Библиографическое описание:Обзор современных разработок производства молочной кислоты с применением различных сырьевых источников / Анатолий Павлович Непомнящий, Владислав Эдуардович Путилов, Дарья Дмитриевна Белова, Наталья Юрьевна Шарова. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 5. - С. 128-135. - Библиогр.: с. 132-135 (58 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Молочная кислота, являясь ключевым компонентом для синтеза биоразлагаемых полимеров (например, полимолочной кислоты), приобретает стратегическое значение в условиях глобального перехода к устойчивой экономике и сокращению зависимости от нефтехимических материалов. Однако традиционные методы ее производства, основанные на периодическом культивировании с использованием дорогостоящих углеводных субстратов (глюкоза), сталкиваются с проблемами высокой себестоимости, длительных циклов ферментации и экологических рисков, связанных с образованием гипсового шлама. Актуальность исследования обусловлена необходимостью оптимизации технологий биосинтеза для удовлетворения растущего спроса на молочную кислоту, особенно в контексте развития "зеленой" химии. Цель обзора - систематизировать современные разработки в области производства молочной кислоты, включая инновационные режимы культивирования, модификацию штаммов-продуцентов и применение альтернативных сырьевых источников. Анализ технологий ферментации выявил преимущества непрерывного культивирования с рециркуляцией клеток, обеспечивающего продуктивность до 53 г/л/ч, что в 35 раз превышает показатели периодических процессов. Экспериментальные данные демонстрируют, что стратегия экспоненциальной подпитки субстратом повышает выход L-молочной кислоты на 56, 5 %, а иммобилизация клеток на носителях увеличивает стабильность процессов. Особое внимание уделено методам модификации продуцентов: мутагенезу, адаптационной лабораторной эволюции (АЛЭ) и метаболической инженерии. Использование вторичного сырья (меласса, лигноцеллюлозные отходы, агропромышленные побочные продукты) снижает себестоимость на 38 %, однако требует предварительной обработки (гидролиз, детоксикация). Для России критически важно развитие локальных производств: существующие мощности (2 тыс. т/г. ) покрывают лишь 17 % внутреннего спроса. Перспективными направлениями являются интеграция непрерывных процессов с микрофильтрацией, внедрение штаммов, способных напрямую метаболизировать крахмал, и использование отходов сельского хозяйства. Ключевые выводы: сочетание технологий непрерывного культивирования, клеточной иммобилизации и генетически оптимизированных штаммов позволяет достичь высокой экономической и экологической эффективности. Результаты подчеркивают необходимость междисциплинарного подхода, объединяющего биотехнологию, инженерные решения и принципы циркулярной экономики для сокращения углеродного следа и обеспечения конкурентоспособности отрасли.
