Исследование условий хранения фруктов и ягод на этапах товародвижения в оптовой и розничной торговле и их влияние на показатели качествастатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 916)
Библиографическое описание: Сучков, Александр Николаевич. Исследование условий хранения фруктов и ягод на этапах товародвижения в оптовой и розничной торговле и их влияние на показатели качества / Александр Николаевич Сучков, Владимир Владиславович Никитин, Антон Георгиевич Белозеров. - (Развитие индустрии холода на современном этапе: новые технологии для будущего пищевой отрасли). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 5. - С. 13-19 : 3 рис., 6 табл. - Библиогр.: с. 18-19 (17 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В процессе доставки и хранения скоропортящихся пищевых продуктов соблюдение требуемых производителем и нормативной документацией температурных режимов играет основную роль в сохранении их качества и обеспечении безопасности для потребителей. Анализ реальных условий хранения свежих ягод и фруктов на завершающих этапах холодильной цепи показал существенные отклонения температурных режимов от нормативных. С учетом этого факта авторами проведена серия экспериментов на специально разработанном экспериментальном стенде, имитирующем реальные температурные условия хранения продуктов на всех этапах товародвижения в оптовой и розничной торговле, таких как выполнение погрузочно-разгрузочных работ, хранение на распределительном центре, формирование заказов, транспортирование к месту продажи и последующее хранение продукции непосредственно перед реализацией в торговых залах. Целью исследований являлось изучение влияния условий хранения свежих ягод и фруктов на этапах товародвижения в оптовой и розничной торговле на их показатели качества. Объектами исследования были ягоды и фрукты: виноград, груша и хурма. Для исследуемых объектов были смоделированы схемы хранения на каждом из этапов товародвижения по температуре и продолжительности процессов. Исследования проводили как при условиях колебаний температуры по заданным схемам, так и при стационарных температурах для контроля. Так, по одной из схем для винограда, груш и хурмы устанавливали стабильную температуру 1, 0±1, 0 °C, для двух других схем товародвижения моделировали колебания температуры, характерные для реальных условий поставки. Например, в момент погрузо-разгрузочных операций температура могла повышаться до 10, 0 °C, при транспортировании - до 14, 0 °C, а при приемке и реализации товара в магазине - даже до 24, 0 °C. Оценку качества исследуемых ягод и фруктов осуществляли по показателям, установленным методикой Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности, разработанной на базе ГОСТ 32786-2014, ГОСТ 33499 2015, ГОСТ Р 59662-2021. После прохождения всех заданных этапов холодильной цепи, определяли массовую долю потерь каждой партии в зависимости от конкретной схемы хранения. На базе выполненных исследований установлены схемы товародвижения, обеспечивающие минимальные риски порчи и наилучшие потребительские свойства продукции до их реализации покупателю в магазине. Установлено, что даже краткосрочное воздействие повышенных температур в процессе хранения и транспортирования может существенно повлиять на визуальные признаки качества свежих фруктов и ягод. В частности, наибольший процент потерь был зафиксирован у образцов винограда и хурмы, хранившихся в закрытых транспортных упаковках, тогда как при открытой упаковке ухудшение качества несколько замедлялось. Грушу можно отнести к относительно стабильным культурам среди прочих.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 13-19
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: виноград, груша, имитация холодильной цепи, исследования, качество фруктов, качество ягод, колебания температуры, оптовая торговля, показатели качества фруктов, показатели качества ягод, розничная торговля, товародвижение, транспортирование фруктов, транспортирование ягод, упаковка фруктов, упаковка ягод, условия хранения фруктов, условия хранения ягод, фрукты, хранение винограда, хранение груши, хранение фруктов, хранение хурмы, хранение ягод, хурма, этапы товародвижения, ягоды
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс С 916, шифр pipr/2025/5-781922