Изучение аминокислотного состава лигроиновых экстрактов хмелястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 821)
Библиографическое описание: Грибкова, Ирина Николаевна. Изучение аминокислотного состава лигроиновых экстрактов хмеля / Ирина Николаевна Грибкова, Ирина Валерьевна Лазарева. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 5. - С. 117-120 : 1 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 120 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Статья рассматривает вопросы состава азотистых соединений хмеля (Humulus lupulis L. ) и их связи с другими органическими соединениями. Данный аспект важен с точки зрения оценки влияния белковых фракций на образование новых соединений хмеля, участвующих в технологических процессах производства пива. Цель исследования состояла в изучении фракционного состава лигроиновых экстрактов хмелепродуктов для выявления связи между азотистыми и горькими соединениями. Применялись общепринятые в отрасли спектрофотометрические методы. Контролем служили лигроиновые экстракты, а опытными образцами - щелочные лигроиновые экстракты хмелепродуктов. Показано, что при отработке метода определения количества аминокислот их эффективные спектры лежали в ультрафиолетовом диапазоне длин волн 230-235 нм. Применение щелочной экстракции лигроином позволило на 15-23 % увеличить выход горьких кислот по сравнению с контролем. Показано избирательное влияние на щелочное извлечение антоцианогенов в лигроиновом экстракте, которое зависит от типа хмеля. Уровень катехинов в экстрактах увеличивается при щелочной обработке в 2 раза по сравнению с контролем. Показано снижение содержания азотистых соединений опытных образцов на 56-70 % по сравнению с контролем. Ароматный сорт хмеля содержал меньше общего азота по сравнению с контролем, и потеря его при щелочной экстракции увеличивалась по сравнению с горьким сортом, что коррелировало с изменением содержания индивидуальных аминокислот. Математический анализ данных показал, что горькие кислоты как a-типа, так и b-типа, имеют функциональную взаимосвязь cо всеми 3 аминокислотами. Также показано, что все рассматриваемые органические соединения связаны между собой и аминокислотами, поскольку они имели коэффициент корреляции не ниже 0, 70. Отмечены общие взаимосвязи с близкими частными коэффициентами корреляции для 3 аминокислот, типом хмеля и горькими кислотами, а также антоцианогенами; типом обработки, катехинами и горькими кислотами; антоцианогенами и горькими кислотами. Для лейцина и его изоформы общими взаимосвязями обладали горькие кислоты и общий азот, а также общий азот и тип хмеля. Для валина и изолейцина были характерны общие связи между антоцианогенами и общим азотом. Таким образом, показана связь между валином, лейцином и изолейцином и горькими смолами, антоцианогенами и катехинами по типу хмеля, что дает основание для продолжения исследования в поиске идентификационных показателей для оценки качества хмеля.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 117-120
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: альфа-горькие кислоты, аминокислотный состав экстрактов хмеля, бета-горькие кислоты, горькие кислоты, идентификационные показатели, исследования, качество хмеля, лигроиновые фракции, лигроиновые экстракты хмеля, органические соединения хмеля, продукты хмеля, состав азотистых соединений, состав лигроиновых фракций, состав экстрактов хмеля, хмелепродукты, хмель, экстракты хмеля
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Г 821, шифр pipr/2025/5-774730