Особенность оценки состава жировой фазы многокомпонентной пищевой продукции, выработанной из молочного сырьястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ю 780)
Библиографическое описание: Юрова, Елена Анатольевна. Особенность оценки состава жировой фазы многокомпонентной пищевой продукции, выработанной из молочного сырья / Елена Анатольевна Юрова, Александра Олеговна Евсюкова, Светлана Анатольевна Фильчакова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 5. - С. 86-90 : 3 табл. - Библиогр.: с. 90 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье приведены результаты исследований многокомпонентных продуктов, предназначенных для диетического профилактического и диетического лечебного питания, а также молока-сырья. Основное внимание уделено анализу состава жирных кислот жировой фазы и отдельным физико-химическим показателям. Результаты оценки состава жирных кислот образцов сухих смесей специализированного питания позволили выявить наиболее значимые жирные кислоты: пальмитиновую (ПЖК), олеиновую (ОЖК), стеариновую (СЖК), миристиновую (МЖК) и линолевую (ЛЖК). Расчет соотношений жирных кислот показал, что содержание молочного жира в жировой фазе исследованных образцов оказывает значительное влияние на их жировой состав. При содержании молочного жира менее 1 % в образцах № 1 и № 3, 1, 5 % в образце № 2 отмечено высокое содержание ПЖК, варьирующееся от 40, 22 % в образце № 2 до 43, 27 % в образце № 1, наиболее низкое содержание стеариновой жирной кислоты наблюдалось в образце № 1. В образце № 4 (содержание молочного жира 13 %) наблюдалось максимальное влияние молочного жира на жировой состав готового продукта: в этом образце зафиксировано максимальное содержание ЛЖК и минимальное - ПЖК. Полученные результаты исследования подтверждают, что жирно-кислотный состав жировой фазы молока-сырья существенно влияет на содержание отдельных жирных кислот в многокомпонентных продуктах. Например, снижение концентрации олеиновой кислоты в сырье приводило к уменьшению ее содержания в готовой продукции, даже при равных значениях внесения в качестве обогащения омега-3, омега-6 жирных кислот. Эта тенденция сохранялась независимо от добавления дополнительных компонентов.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 86-90
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: газовая хроматография, жирно-кислотный состав жировой фазы специализированного питания, жирно-кислотный состав жировой фазы сырого молока, жирно-кислотный состав многокомпонентной пищевой продукции, жировые компоненты, жировые фазы многокомпонентной пищевой продукции, жиры многокомпонентных пищевых продуктов, исследования, методы газовой хроматографии, методы спектрометрии, многокомпонентные пищевые продукты, молоко, молочное сырье, оценка жирно-кислотного состава жировой фазы сырого молока, оценка жиров многокомпонентных пищевых продуктов, оценка жировой фазы, оценка состава жировой фазы многокомпонентной пищевой продукции, пищевые жиры, показатели специализированного питания, состав жировой фазы многокомпонентной пищевой продукции, состав жировой фазы специализированного питания, спектрометрия, специализированное питание, сухие смеси специализированного питания, физико-химические показатели специализированного питания, фосфолипиды
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Производство молока и молочных продуктов
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Ю 780, шифр pipr/2025/5-702836