Новые сферы применения пищевых добавокстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 766)
Библиографическое описание: Новые сферы применения пищевых добавок / Галина Юрьевна Гончарова, Игорь Антонович Королев, Денис Олегович Туралин [и др.]. - (Развитие индустрии холода на современном этапе: новые технологии для будущего пищевой отрасли). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 5. - С. 25-32 : 9 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 30-32 (38 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: На сегодняшний день в пищевой промышленности в условиях нестабильной экономической ситуации особое внимание уделяется политике импортозамещения, реализации утвержденных стратегий, а также поиску новых направлений сбыта изготавливаемых продовольственных товаров и их компонентов. Одной из перспективных и, безусловно, актуальных сфер применения продукции индустрии пищевых добавок является их использование для создания полноценных конструкционных материалов на основе водного льда для стратегически важной инфраструктуры Крайнего Севера. В них, прежде всего, заинтересован Арктический регион РФ, который является центром политических амбиций и требует новых перспективных технологий обустройства территорий. Целью представленной работы является обзор и оценка перспектив использования отдельных видов пищевых добавок, эффективность которых подтверждается современными экспериментальными работами, в области ледовых технологий. В обзоре рассмотрены требования, предъявляемые к компонентам, применяемым в составах смесей для упрочнения ледовых структур в условиях Крайнего Севера. Описаны современные исследования различных видов модификаторов льда, имеющих в составе вещества, относящиеся к пищевым добавкам: крахмал, поливиниловый спирт, кремнийорганические жидкости. На основе анализа показано, что наиболее перспективным подходом является совместное применение различных групп модифицирующих соединений на основе пищевых добавок и упрочнения ледовой матрицы армирующими материалами нового поколения.
Год издания: 2025
Авторы: Гончарова Галина Юрьевна , Королев Игорь Антонович , Туралин Денис Олегович , Борзов Сергей Сергеевич , Борщев Георгий Владимирович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 25-32
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: автозимник, амилоза, амилопектин, армирование льда, водный лед, исследования, крахмал, кремний, лед, ледовые модификаторы, ледовые технологии, модифицирование льда, модифицирующие смеси, органические жидкости, пищевые добавки, применение пищевых добавок, прочностные характеристики льда, прочность льда, северные регионы, упрочнение льда, физико-механические свойства льда, экологическая безопасность
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Н 766, шифр pipr/2025/5-596861