Библиографическое описание:Новые сферы применения пищевых добавок / Галина Юрьевна Гончарова, Игорь Антонович Королев, Денис Олегович Туралин [и др.]. - (Развитие индустрии холода на современном этапе: новые технологии для будущего пищевой отрасли). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 5. - С. 25-32 : 9 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 30-32 (38 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:На сегодняшний день в пищевой промышленности в условиях нестабильной экономической ситуации особое внимание уделяется политике импортозамещения, реализации утвержденных стратегий, а также поиску новых направлений сбыта изготавливаемых продовольственных товаров и их компонентов. Одной из перспективных и, безусловно, актуальных сфер применения продукции индустрии пищевых добавок является их использование для создания полноценных конструкционных материалов на основе водного льда для стратегически важной инфраструктуры Крайнего Севера. В них, прежде всего, заинтересован Арктический регион РФ, который является центром политических амбиций и требует новых перспективных технологий обустройства территорий. Целью представленной работы является обзор и оценка перспектив использования отдельных видов пищевых добавок, эффективность которых подтверждается современными экспериментальными работами, в области ледовых технологий. В обзоре рассмотрены требования, предъявляемые к компонентам, применяемым в составах смесей для упрочнения ледовых структур в условиях Крайнего Севера. Описаны современные исследования различных видов модификаторов льда, имеющих в составе вещества, относящиеся к пищевым добавкам: крахмал, поливиниловый спирт, кремнийорганические жидкости. На основе анализа показано, что наиболее перспективным подходом является совместное применение различных групп модифицирующих соединений на основе пищевых добавок и упрочнения ледовой матрицы армирующими материалами нового поколения.
