Особенности определения диоксида серы в вине с использованием пробоподготовки по методу Монье-Вильямсастатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-754)
Библиографическое описание: Особенности определения диоксида серы в вине с использованием пробоподготовки по методу Монье-Вильямса / Регина Петровна Точилина, Анаида Шабуковна Сарян, Ирина Николаевна Пашкова, Елена Юрьевна Самойлова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 5. - С. 121-124 : 6 табл. - Библиогр.: с. 124 (14 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Сернистая кислота (диоксид серы E220. SO2) и ее соли давно и повсеместно применяются в технологии производства вина (пищевая добавка). Поскольку диоксид серы является потенциально токсичным продуктом, его предельно допустимая концентрация в вине ограничена действующими нормативными документами. В настоящее время концентрация диоксида серы в образцах винопродукции контролируется стандартизированным методом ГОСТ 32115-2013, основанным на прямом йодометрическом титровании образца. Этот метод, как было показано ранее, дает завышенные результаты, особенно в образцах с высокой концентрацией фенольных соединений. Изучены аспекты практического применения рекомендованной Международной организацией винограда и вина (0IV) методики определения диоксида серы с пробоподготовкой образца по методу Монье-Вильямса (АО-метод), относящейся ко второму ("высокому") типу методик анализа вина по классификации 0IV, которая позволяет исключить влияние матрицы образца на конечный результат определения. Приведены результаты определения диоксида серы по методике OIV-МA-AS323-04А2 с использованием метода добавок с разбавлением. Показано, что установленные концентрации диоксида серы в исследованных продуктах близки по значению к расчетным, как для образца белого, так и красного вина. Экспериментально установлены и рекомендованы для использования концентрации раствора диоксида серы для проверки работы дистилляционной установки. На основании полученных в работе экспериментальных данных рассчитаны предел повторяемости и среднее квадратическое отклонение повторяемости результатов определений массовой концентрации диоксида серы в образцах вина для трех диапазонов концентраций по методике OIV. При сравнении с аналогичными метрологическими характеристиками действующих отраслевых стандартов по определению SO2 в отдельных группах пищевых продуктов показано, что действующие стандартизованные методики имеют менее строгие метрологические параметры, чем рассчитанные по полученным результатам.
Год издания: 2025
Авторы: Точилина Регина Петровна , Сарян Анаида Шабуковна , Пашкова Ирина Николаевна , Самойлова Елена Юрьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 121-124
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Монье-Вильямса метод, вино, диоксид серы, исследования, концентрация диоксида серы, метод Монье-Вильямса, методы определения диоксида серы, определение диоксида серы, определение концентрации диоксида серы, пробоподготовка, производство вин, сернистая кислота
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства
Бродильные производства
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс О-754, шифр pipr/2025/5-574306