Применение современных инструментальных методов анализа при идентификации соковстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 247)
Библиографическое описание: Свиридов, Дмитрий Александрович. Применение современных инструментальных методов анализа при идентификации соков / Дмитрий Александрович Свиридов, Михаил Юрьевич Ганин, Алексей Александрович Шилкин. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 5. - С. 94-99 : 1 табл. - Библиогр.: с. 97-99 (32 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Фруктовые соки входят в рацион питания широких слоев населения. В своем составе они содержат витамины, аминокислоты, минеральный комплекс, в ряде случаев широкий спектр фенольных соединений, в том числе кверцетин и ресвератрол, что обеспечивает высокую физиологическую ценность продукта. Ввиду высокой себестоимости соков некоторые производители пытаются ее снизить, прибегая к различным методам фальсификации. К основным способам фальсификации можно отнести такие приемы, как увеличение объема сока за счет внесения воды, использование ароматизаторов, красителей и диффузионного сока, нерегламентированное внесение экзогенных сахаров и органических кислот, подмена сока из более дорогого сырья более дешевым, неверное указание места происхождения сырья и др. При этом физико-химические показатели в соке могут соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, и одновременно с этим продукт может представлять из себя фальсификат. Авторами проведен обзор работ, направленных на разработку способов идентификации соков с использованием различных методов анализа. Показано, что широкое распространение получили такие инструментальные методы анализа, как ВЭЖХ, капиллярный электрофорез, ЯМР, ДНК-баркодирование, метод изотопной масс-спектрометрии и др. При этом метод изотопной масс-спектрометрии позволяет получить информацию о природе происхождения веществ в составе соков, что способствует решению ряда вопросов, связанных с их фальсификацией, в том числе выявление экзогенных сахаров, органических кислот, а также воды, что особенно важно при подтверждении подлинности соков прямого отжима. Для всесторонней оценки подлинности и качества соков требуется комплексный подход с использованием различных современных инструментальных методов анализа, что, в свою очередь, станет мощным инструментом при его идентификации с высокой степенью достоверности.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 94-99
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: вэжх, ДНК-баркодирование, витаминный состав соков, высокоэффективная жидкостная хроматография, идентификация соков, изотопная масс-спектрометрия, исследования, капиллярный электрофорез, классификация соков, метод высокоэффективной жидкостной хроматографии, минеральный состав соков, соки, состав соков, фальсификация соков, физико-химический состав соков, фруктовые соки
Рубрики: Пищевые производства,
Переработка плодов и овощей
Переработка плодов и овощей
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс С 247, шифр pipr/2025/5-410674