Библиографическое описание:Исследование возможности применения новых активных углей для приготовления спиртных напитков / Наталья Евгеньевна Головачева, Светлана Семеновна Морозова, Ирина Михайловна Абрамова [и др.]. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 5. - С. 148-152 : 5 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 151-152 (13 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Проведены исследования по обработке водно-спиртовых растворов крепостью 40 % об. из спирта этилового ректификованного из пищевого сырья "Люкс" и дистиллята яблочно-зернового и подготовленной (исправленной) воды активными углями, приготовленными на основе скорлупы дикого ореха и вишневой косточки. Активные угли на основе скорлупы дикого ореха и вишневой косточки по основным эксплуатационным показателям (прочности и адсорбционной активности по йоду) приближены к углю из скорлупы кокосового ореха, однако суммарный объем пор выше, особенно для угля из вишневой косточки, что имеет большое значение при адсорбции микропримесей. После фильтрования водно-спиртовой жидкости на основе спирта этилового ректификованного из пищевого сырья "Люкс" (сортировки) возросла массовая концентрация уксусного альдегида, в большей степени для угля на основе скорлупы дикого ореха, что связано с его высокими окислительными свойствами. Обработка яблочно-зернового дистиллята углями привела к увеличению массовой концентрации компонентов сивушного масла: 1-пропанола, изобутанола и изоамилола и к снижению содержания этилацетата, особенно для угля на основе вишневой косточки, что объясняется его высокой адсорбционной активностью. После обработки сортировки и дистиллята углями значительно увеличилась массовая концентрация калия, что может быть вызвано его большим содержанием в исходном сырье. Содержание кальция снизилось в сортировке для двух углей, в дистилляте - после обработки углем из вишневой косточки. Отмечено возрастание окисляемости и снижение оптической плотности, особенно для угля из вишневой косточки, что подтверждает эффективность очистки. Эффективность очистки сортировки углем из скорлупы дикого ореха - 69 %, угля из вишневой косточки - 65 %. После обработки улучшились органолептические показатели: для сортировки на 0, 07-0, 12 балла, для дистиллятов на 0, 2-0, 3. Сортировка и дистиллят после обработки углями по физико-химическим показателям отвечали требованиям ГОСТ 12712-2013 и ГОСТ 33301-2015.
