Исследование параметров продуктов экстракции орехов в контексте разработки растительных напитковстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)
Библиографическое описание: Исследование параметров продуктов экстракции орехов в контексте разработки растительных напитков / Александр Юрьевич Золотин, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Симоненко [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 5. - С. 82-85 : 6 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 85 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В данной статье рассматривается растущий интерес потребителей к экстрактам орехов как альтернативному источнику белка и других питательных веществ в растительной форме. Основная цель исследования - проанализировать параметры экстракции орехов для последующего использования полученных экстрактов в производстве напитков на растительной основе. Актуальность данной работы обусловлена тенденцией к снижению потребления животной пищи и ростом популярности растительных продуктов среди различных возрастных групп. В качестве объектов исследования выступают экстракты водных растворов ядер известных орехов, таких как грецкий, фундук, миндаль, арахис, кешью, фисташки и кедровый орех. Процесс экстракции включает несколько этапов, начиная с подбора соотношения ядра орехов к воде, последующего измельчения, нагрева, выдержки и разделения смеси на жидкую (экстракт) и твердую (шрот) фазы. Подробно описаны технология получения экстрактов и их характерные параметры, такие как масса экстракта и шрота, содержание сухих веществ, седиментационная устойчивость и органолептические качества. Результаты исследования показывают, что грецкий и кедровый орехи обладают высоким выходом экстракта, а также значительным содержанием сухих веществ, что делает их предпочтительными для использования в растительных напитках. Однако все экстракты проявляют потерю седиментационной устойчивости, что указывает на необходимость разработки методов стабилизации. Кроме того, статья подчеркивает необходимость комплексного подхода к выбору орехов для экстрагирования, учитывающего не только выход экстракта, но и его органолептические и функциональные характеристики. Окончательные рекомендации будут обсуждаться в рамках дальнейших исследований, направленных на создание напитков с высокой потребительской ценностью, которые могут обеспечить необходимую биологическую активность и удовлетворить растущий спрос на здоровые альтернативы животной пищи. Таким образом, данное исследование вносит важный вклад в развитие технологий создания растительных напитков на основе орехов, открывая новые возможности для удовлетворения потребностей потребителей в здоровом и функциональном питании.
Год издания: 2025
Авторы: Золотин Александр Юрьевич , Симоненко Сергей Владимирович , Симоненко Елена Сергеевна , Бегунова Анна Васильевна , Семенова Елена Сергеевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 82-85
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: влажность шротов, замена животной пищи, исследования, напитки, орехи, плотность шротов, продукты экстракции орехов, производство растительных напитков, разработка растительных напитков, растительные напитки, седиментационная устойчивость, шроты орехов, экстрагирование ядер орехов, экстракты орехов, экстракция орехов, ядра орехов
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс И 889, шифр pipr/2025/5-172290