Библиографическое описание:Посокина, Наталья Евгеньевна. Съедобные покрытия, применяемые для увеличения хранимоспособности растительных объектов / Наталья Евгеньевна Посокина, Анна Ивановна Захарова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 5. - С. 106-110 : 2 рис. - Библиогр.: с. 109-110 (18 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Современному человеку проблематично обеспечить полноценное здоровое питание. Помочь восполнить дефицит микроэлементов и фитохимических веществ, а также предотвратить возникновение ряда хронических заболеваний могут фрукты и овощи. Они являются богатым источником витаминов, антиоксидантов, пищевых волокон, минералов и биофлавоноидов. При этом фрукты и овощи являются скоропортящимися продуктами, которым необходимы оптимальные послеуборочные технологии для поддержания их стабильности при хранении и продления срока годности. Потребители во всем мире требуют высококачественных продуктов питания без химических консервантов и с длительным сроком хранения. Новые технологические достижения в области съедобных покрытий для пищевых продуктов могут продлить сроки хранения, обеспечить соответствие требованиям безопасности и качества пищевых продуктов. Съедобные покрытия оказались одними из лучших биологически безопасных консервирующих покрытий для различных типов пищевых продуктов благодаря своим пленкообразующим свойствам, антимикробным действиям, биоразлагаемости и биохимическим свойствам. Съедобные покрытия представляют собой тонкий слой материала, который обеспечивает барьер для влаги, кислорода и движения растворимых веществ, замедляет дыхание, старение и ферментативное окисление. В состав покрытий также могут быть включены вещества, которые выполняют не только защитную функцию, сохраняя цвет, текстуру и летучие соединения свежих фруктов и овощей, но и способствуют повышению их пищевой ценности. В статье рассмотрено использование различных видов съедобных покрытий, перспективы их применения для улучшения качественных показателей растительных объектов и продления срока годности после сбора урожая.
