Съедобные покрытия, применяемые для увеличения хранимоспособности растительных объектовстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 625)
Библиографическое описание: Посокина, Наталья Евгеньевна. Съедобные покрытия, применяемые для увеличения хранимоспособности растительных объектов / Наталья Евгеньевна Посокина, Анна Ивановна Захарова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 5. - С. 106-110 : 2 рис. - Библиогр.: с. 109-110 (18 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Современному человеку проблематично обеспечить полноценное здоровое питание. Помочь восполнить дефицит микроэлементов и фитохимических веществ, а также предотвратить возникновение ряда хронических заболеваний могут фрукты и овощи. Они являются богатым источником витаминов, антиоксидантов, пищевых волокон, минералов и биофлавоноидов. При этом фрукты и овощи являются скоропортящимися продуктами, которым необходимы оптимальные послеуборочные технологии для поддержания их стабильности при хранении и продления срока годности. Потребители во всем мире требуют высококачественных продуктов питания без химических консервантов и с длительным сроком хранения. Новые технологические достижения в области съедобных покрытий для пищевых продуктов могут продлить сроки хранения, обеспечить соответствие требованиям безопасности и качества пищевых продуктов. Съедобные покрытия оказались одними из лучших биологически безопасных консервирующих покрытий для различных типов пищевых продуктов благодаря своим пленкообразующим свойствам, антимикробным действиям, биоразлагаемости и биохимическим свойствам. Съедобные покрытия представляют собой тонкий слой материала, который обеспечивает барьер для влаги, кислорода и движения растворимых веществ, замедляет дыхание, старение и ферментативное окисление. В состав покрытий также могут быть включены вещества, которые выполняют не только защитную функцию, сохраняя цвет, текстуру и летучие соединения свежих фруктов и овощей, но и способствуют повышению их пищевой ценности. В статье рассмотрено использование различных видов съедобных покрытий, перспективы их применения для улучшения качественных показателей растительных объектов и продления срока годности после сбора урожая.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 106-110
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: гуммиарабик, исследования, камеди, классификация съедобных покрытий, методы нанесения съедобных покрытий, нанесение съедобных покрытий, овощи, пищевые покрытия, потребительские свойства фруктов, растительные объекты, сроки годности, съедобные пищевые пленки, съедобные покрытия, фрукты, хитозан, хранение овощей, хранение фруктов, хранимоспособность растительных объектов
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 625, шифр pipr/2025/5-128641