Новые тенденции при разработке кисломолочных продуктов на молочной основе геродиетической направленностистатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 766)
Библиографическое описание: Новые тенденции при разработке кисломолочных продуктов на молочной основе геродиетической направленности / Анна Васильевна Бегунова, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Симоненко, Елена Сергеевна Семенова. - (Специализированное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 5. - С. 163-167 : 1 рис. - Библиогр.: с. 166-167 (41 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Увеличение продолжительности жизни сопровождается ростом заболеваний, связанных со старением, что требует целенаправленных стратегий питания для поддержки здорового старения и преодоления разрыва между ожидаемой продолжительностью жизни и продолжительностью здоровой жизни. Уровень современных научных знаний позволяет не только определить базовые биологические принципы старения, факторы, влияющие на старение, но и исследовать изменения в стареющем организме на молекулярном уровне. Важной задачей является поиск естественных биологически активных соединений, которые могут иметь перспективы в задержке процесса старения и в конечном итоге в повышении продолжительности здоровья. Поэтому в условиях старения населения приоритетной задачей является увеличение периода активного долголетия и повышение качества жизни пожилых людей. Цель обзора заключалась в комплексном анализе базовых биологических принципов старения человека и диетических подходов к увеличению периода активного долголетия в контексте разработки продуктов на молочной основе. В обзор были включены статьи, опубликованные на английском и русском языках и включенные в базы данных Scopus, ScienceDirect, Google Scholar, Elibrary. В результате анализа отобранных публикаций были выявлены базовые принципы старения, определены виды основных функциональных ингредиентов, которые необходимы для создания пищевых продуктов на молочной основе геродиетической направленности. К таким ингредиентам относятся молочные белки, белково-пептидные гидролизаты, молочнокислые и пробиотические микроорганизмы, пищевые волокна, витамины, антиоксиданты и другие соединения с геропротекторными свойствами. Было показано, что корректировка питания людей пожилого возраста за счет введения функциональных ингредиентов может быть обоснованным подходом к увеличению продолжительности периода активного долголетия. Создаваемые продукты геродиетической направленности должны не только отвечать потребностям в питании пожилых людей, но и соответствовать их предпочтениям и возможностям, а также нормативным и социальным условиям, только тогда они могут сыграть глобальную роль в улучшении здоровья и благополучия лиц старшего возраста. Инновационные решения в области создания и использования пищевых продуктов с доказанным геродиетическим потенциалом в питании людей старшего поколения могут применяться в качестве эффективного инструмента продления периода активного долголетия.
Год издания: 2025
Авторы: Бегунова Анна Васильевна , Симоненко Сергей Владимирович , Симоненко Елена Сергеевна , Семенова Елена Сергеевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 163-167
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: активное долголетие, базовые биологические принципы старения, базовые принципы старения, белки, биологически активные нутриенты, биологические принципы старения, геродиетические продукты, геродиетическое питание, геропротекторы, заквасочные микроорганизмы, исследования, качество жизни пожилых людей, короткоцепочечные жирные кислоты, микроорганизмы, молочнокислые бактерии, молочные белки, молочные продукты, нутриенты, питание, питание пожилых людей, пищевые волокна, повышение качества жизни пожилых людей, принципы старения, пробиотические микроорганизмы, продукты геродиетического направленности, разработка геродиетических продуктов, свойства пищевых волокон, старение
Рубрики: Здравоохранение. Медицинские науки,
Гигиена питания,
Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Гигиена питания,
Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Н 766, шифр pipr/2025/5-067748