Библиографическое описание:Новые тенденции при разработке кисломолочных продуктов на молочной основе геродиетической направленности / Анна Васильевна Бегунова, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Симоненко, Елена Сергеевна Семенова. - (Специализированное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 5. - С. 163-167 : 1 рис. - Библиогр.: с. 166-167 (41 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Увеличение продолжительности жизни сопровождается ростом заболеваний, связанных со старением, что требует целенаправленных стратегий питания для поддержки здорового старения и преодоления разрыва между ожидаемой продолжительностью жизни и продолжительностью здоровой жизни. Уровень современных научных знаний позволяет не только определить базовые биологические принципы старения, факторы, влияющие на старение, но и исследовать изменения в стареющем организме на молекулярном уровне. Важной задачей является поиск естественных биологически активных соединений, которые могут иметь перспективы в задержке процесса старения и в конечном итоге в повышении продолжительности здоровья. Поэтому в условиях старения населения приоритетной задачей является увеличение периода активного долголетия и повышение качества жизни пожилых людей. Цель обзора заключалась в комплексном анализе базовых биологических принципов старения человека и диетических подходов к увеличению периода активного долголетия в контексте разработки продуктов на молочной основе. В обзор были включены статьи, опубликованные на английском и русском языках и включенные в базы данных Scopus, ScienceDirect, Google Scholar, Elibrary. В результате анализа отобранных публикаций были выявлены базовые принципы старения, определены виды основных функциональных ингредиентов, которые необходимы для создания пищевых продуктов на молочной основе геродиетической направленности. К таким ингредиентам относятся молочные белки, белково-пептидные гидролизаты, молочнокислые и пробиотические микроорганизмы, пищевые волокна, витамины, антиоксиданты и другие соединения с геропротекторными свойствами. Было показано, что корректировка питания людей пожилого возраста за счет введения функциональных ингредиентов может быть обоснованным подходом к увеличению продолжительности периода активного долголетия. Создаваемые продукты геродиетической направленности должны не только отвечать потребностям в питании пожилых людей, но и соответствовать их предпочтениям и возможностям, а также нормативным и социальным условиям, только тогда они могут сыграть глобальную роль в улучшении здоровья и благополучия лиц старшего возраста. Инновационные решения в области создания и использования пищевых продуктов с доказанным геродиетическим потенциалом в питании людей старшего поколения могут применяться в качестве эффективного инструмента продления периода активного долголетия.
