Библиографическое описание:Кишилова, Светлана Анатольевна. Влияние температуры пастеризации молока на выживаемость Pseudomonas aeruginosa / Светлана Анатольевна Кишилова, Ирина Владимировна Рожкова, Олег Юрьевич Фоменко. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 4. - С. 129-134 : 4 рис. - Библиогр.: с. 133-134 (37 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В современном мире бактерии сталкиваются с новыми формами теплового стресса - с термической обработкой (пастеризацией и стерилизацией) на пищевых производствах и в медицинских учреждениях. Эти воздействия должны уничтожать микроорганизмы, не позволяя им выработать механизмы адаптации. Режимы пастеризации молока должны гарантировать уничтожение патогенных микроорганизмов и максимально снижать общую микробную обсемененность молока для повышения срока его годности. Однако появляются данные о возникновении бактерий со сверхустойчивостью к тепловой обработке, предусмотренной технологическими режимами. На сегодняшний день чаще всего в сыром молоке встречаются представители псевдомонад, и наиболее эпидемически значимой среди них является условно-патогенная бактерия Pseudomonas aeruginosa, являющаяся причиной широкого круга заболеваний человека и животных, а также обладающая многофакторной резистентностью к изменяющимся условиям существования и различным стрессорным воздействиям. Целью нашей работы было изучение способности штаммов P. aeruginosa коллекционного и дикого типа, выделенных на молочной ферме, сохранять жизнеспособность при режиме пастеризации (76±2) °С с выдержкой 20 секунд, принятой для пастеризованного молока. Показано, что даже при незначительном уровне исходной контаминации молока P. aeruginosa (N х 102 КОЕ/см3, N х 103 КОЕ/см3) данный режим термической обработки не гарантирует полной элиминации бактериальных клеток. Через 7 сут холодильного хранения у всех трех культур P. aeruginosa отмечена реактивация некультивируемых клеток с восстановлением способности к росту и дальнейшее увеличение титра к 14 суткам холодильного хранения.
