Мембранное фракционирование - получение и применение мицеллярного казеинастатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 490)
Библиографическое описание: Мембранное фракционирование - получение и применение мицеллярного казеина / Елена Сергеевна Семенова, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Симоненко, Анна Васильевна Бегунова. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 4. - С. 74-77 : 2 табл. - Библиогр.: с. 76-77 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье рассматриваются возможности использования концентратов молочного белка и мицеллярного казеина в производстве специализированных пищевых продуктов. Помимо питательной ценности молоко представляет собой источник отдельных нутриентов, например молочных белков. Молочные белки не только снабжают организм аминокислотами, но и в процессе переваривания пищи образуют множество пептидов, которые могут оказывать положительное воздействие на здоровье. Технологические достижения в мембранной фильтрации открывают широкие возможности для получения новых молочных ингредиентов с улучшенными функциональными свойствами. Использование мембранных процессов в молочной промышленности является интересной областью для современных технологий, поскольку методы мембранного фракционирования позволяют производить концентраты молочного белка и мицеллярный казеин с высокой степенью концентрации белка при сохранении их нативной структуры. Сравнение мицеллярного казеина и других белковых форм, таких как кислотный казеин, казеинат натрия и копреципитаты, подчеркивает уникальные свойства концентратов молочного белка и мицеллярного казеина в отношении смачиваемости, диспергируемости, термостабильности, растворимости и функциональности (например, в эмульсиях и пенах). Подробно рассмотрены перспективы использования концентратов молочного белка и мицеллярного казеина при производстве различных продуктов: в сырах замена сычужного казеина на концентрат молочного белка улучшает определенные свойства, в йогуртах мицеллярный казеин используется в качестве заменителя молочных компонентов, в мороженом повышается вязкость, изменяется стабильность жира, происходит регулировка структуры мороженого, в кофейных и взбитых сливках улучшаются стабильность и текстура, также отмечается возможность использования в специализированных продуктах. Показано, что мембранные технологии предоставляют производителям новые возможности для создания высококачественных продуктов, регулирования состава, сохранения свойств, повышения эффективности и обеспечения микробиологической безопасности молочных продуктов. Продемонстрирован потенциал концентратов молочного белка и мицеллярного казеина в расширении рынков специализированных пищевых продуктов благодаря высокой концентрации белка, сохранению нативных свойств и широкому спектру функциональных возможностей.
Год издания: 2025
Авторы: Семенова Елена Сергеевна , Симоненко Сергей Владимирович , Симоненко Елена Сергеевна , Бегунова Анна Васильевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 4
Номера страниц: 74-77
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: заменители белков, использование мембранных процессов, исследования, казеин, концентраты молочных белков, мембранная фильтрация, мембранное фракционирование, мембранные процессы, микрофильтрация, мицеллярный казеин, молоко, молочные белки, молочные протеины, пермеаты, ретентаты, специализированные пищевые продукты, специализированные продукты
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс М 490, шифр pipr/2025/4-895201