Библиографическое описание:Сравнительная оценка ферментативной активности штаммов Pseudomonas aeruginosa, выделенных на молочных производствах / Светлана Анатольевна Кишилова, Виктория Александровна Леонова, Ирина Владимировна Рожкова, Олег Юрьевич Фоменко. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 4. - С. 140-145 : 6 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 144-145 (25 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В настоящее время микробиота, ответственная за порчу молока, представлена в основном психротрофными микроорганизмами, среди которых доминируют представители псевдомонад. Способность псевдомонад к росту в охлажденном молоке с одновременным продуцированием термостабильных ферментов порчи, не разрушающихся при технологических температурных воздействиях, является серьезной проблемой для молочной промышленности. Из представителей псевдомонад наиболее эпидемически значимой является условно-патогенная бактерия Pseudomonas aeruginosa, обладающая многофакторными механизмами адаптации к разнообразным стрессорным воздействиям, сильно выраженной активностью протеолитических и липолитических ферментов и являющаяся причиной ряда заболеваний человека. Целью работы было сравнение ферментативной активности штаммов Pseudomonas aeruginosa дикого типа, выделенных из различных источников (с цехового оборудования молочной фермы, с образца сливочного масла и воды, используемой для мойки цехового оборудования), и типового коллекционного штамма. Для определения ферментативной активности использовали тест-системы API®ZYM (BioMerieux, Франция). Подтверждение протеолитической активности проводили на молочном агаре Эйкмана. Согласно полученным результатам, все исследуемые штаммы P. aeruginosa синтезировали эстеразу, эстеразу-липазу, лейцин-ариламидазу и нафтол-AS-BI-фосфогидролазу. Активность ферментов, синтезируемых исследуемыми штаммами, была различной. Штаммы P. aeruginosa 47, P. aeruginosa М1, P. aeruginosa B2, P. aeruginosa 42 проявляли высокую активность эстеразы-липазы. Штамм P. aeruginosa М1 проявлял наибольшую активность лейцин-ариламидазы и нафтол-AS-BI-фосфогидролазы. P. aeruginosa B2 проявлял наибольшую активность лейцин-ариламидазы. У всех исследуемых штаммов протеолитическая активность наблюдалась при температуре (37±1) °C, являющейся оптимальной для роста P. aeruginosa. При температуре (20±1) °C протеолитическая активность была более выражена у P. aeruginosa 47, P. aeruginosa 42 и P. aeruginosa 25668, а у изолятов P. aeruginosa М1 и P. aeruginosa B2 была незначительной. Штамм P. aeruginosa 42 проявлял протеолитическую активность при всех изученных температурах.
