Сравнительная оценка ферментативной активности штаммов Pseudomonas aeruginosa, выделенных на молочных производствахстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 750)
Библиографическое описание: Сравнительная оценка ферментативной активности штаммов Pseudomonas aeruginosa, выделенных на молочных производствах / Светлана Анатольевна Кишилова, Виктория Александровна Леонова, Ирина Владимировна Рожкова, Олег Юрьевич Фоменко. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 4. - С. 140-145 : 6 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 144-145 (25 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В настоящее время микробиота, ответственная за порчу молока, представлена в основном психротрофными микроорганизмами, среди которых доминируют представители псевдомонад. Способность псевдомонад к росту в охлажденном молоке с одновременным продуцированием термостабильных ферментов порчи, не разрушающихся при технологических температурных воздействиях, является серьезной проблемой для молочной промышленности. Из представителей псевдомонад наиболее эпидемически значимой является условно-патогенная бактерия Pseudomonas aeruginosa, обладающая многофакторными механизмами адаптации к разнообразным стрессорным воздействиям, сильно выраженной активностью протеолитических и липолитических ферментов и являющаяся причиной ряда заболеваний человека. Целью работы было сравнение ферментативной активности штаммов Pseudomonas aeruginosa дикого типа, выделенных из различных источников (с цехового оборудования молочной фермы, с образца сливочного масла и воды, используемой для мойки цехового оборудования), и типового коллекционного штамма. Для определения ферментативной активности использовали тест-системы API®ZYM (BioMerieux, Франция). Подтверждение протеолитической активности проводили на молочном агаре Эйкмана. Согласно полученным результатам, все исследуемые штаммы P. aeruginosa синтезировали эстеразу, эстеразу-липазу, лейцин-ариламидазу и нафтол-AS-BI-фосфогидролазу. Активность ферментов, синтезируемых исследуемыми штаммами, была различной. Штаммы P. aeruginosa 47, P. aeruginosa М1, P. aeruginosa B2, P. aeruginosa 42 проявляли высокую активность эстеразы-липазы. Штамм P. aeruginosa М1 проявлял наибольшую активность лейцин-ариламидазы и нафтол-AS-BI-фосфогидролазы. P. aeruginosa B2 проявлял наибольшую активность лейцин-ариламидазы. У всех исследуемых штаммов протеолитическая активность наблюдалась при температуре (37±1) °C, являющейся оптимальной для роста P. aeruginosa. При температуре (20±1) °C протеолитическая активность была более выражена у P. aeruginosa 47, P. aeruginosa 42 и P. aeruginosa 25668, а у изолятов P. aeruginosa М1 и P. aeruginosa B2 была незначительной. Штамм P. aeruginosa 42 проявлял протеолитическую активность при всех изученных температурах.
Год издания: 2025
Авторы: Кишилова Светлана Анатольевна , Леонова Виктория Александровна , Рожкова Ирина Владимировна , Фоменко Олег Юрьевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 4
Номера страниц: 140-145
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Pseudomonas aeruginosa, активность штаммов бактерий, бактерии, выделенные штаммы бактерий, идентификация штаммов Pseudomonas aeruginosa, исследования, контаминация молока, культивирование штаммов бактерий, липазы, молоко, молочный агар, оценка ферментативной активности штаммов бактерий, порча молока, протеазы, протеолитическая активность штаммов бактерий, условно-патогенные бактерии, ферментативная активность штаммов бактерий, ферменты бактериального происхождения, штаммы Pseudomonas aeruginosa, штаммы бактерий
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс С 750, шифр pipr/2025/4-890781