1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2025 г. № 4
Двухступенчатаятермическая обработкаконсервируемыхпищевых систем снизкой кислотностью Королев Алексей АлександровичПокудина Галина ПетровнаСенкевич Вячеслав Иванович2025 год

Двухступенчатая термическая обработка консервируемых пищевых систем с низкой кислотностью
статья из журнала 16+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 682)
Библиографическое описание: Королев, Алексей Александрович. Двухступенчатая термическая обработка консервируемых пищевых систем с низкой кислотностью / Алексей Александрович Королев, Галина Петровна Покудина, Вячеслав Иванович Сенкевич. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 4. - С. 64-67 : 2 рис. - Библиогр.: с. 67 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье приведено описание принципа и разработки технологических регламентов консервирования жидких и пюреобразных пищевых систем (далее ПС) из овощей и фруктов. При этом решались задачи: разработки технологического алгоритма при производстве консервируемых низкокислотных продуктов по режимам двухступенчатой термообработки ПС; обеспечение и сохранение асептических условий при дозировании и фасовании ПС в предварительно стерилизованные упаковки; разработки технологических основ двухступенчатой термообработки преимущественно низкокислотных ПС, пригодных для масштабирования на промышленное производство консервов в упаковках для "В2В" и ритейла; создание макетной установки двухступенчатой термообработки консервируемых низкокислотных ПС. Двухступенчатая термообработка для кулинарной подготовки и стерилизации ПС включает на первой ступени нагрев ПС до температуры стерилизации Т1 и кратковременную экспозицию при этой температуре в камере стерилизации, обеспечивающей промышленную стерильность ПС. Низкокислотные ПС стерилизуют при температуре Т1>120 °С и давлении Р1>250 кРа, большем упругости пара при этой температуре. Вторая ступень предусматривает охлаждение ПС дросселированием его до давления Р2=102 кРа при температуре Т2=100 °С, отводом образующегося перегретого пара из ПС, с экспозицией при этой температуре до обеспечения его кулинарной готовности. Разработанным технологическим алгоритмом предусмотрено 2 варианта фасования ПС в упаковки. Первый вариант – "горячим розливом" при температуре ПС (97±2) °С, укупориванием и оросительным или погружным охлаждением водой ПС в упаковке до температуры ПС (28±3) °С. Альтернативный вариант – охлаждение потока ПС до температуры (28±3) °С и фасование продукта в упаковки в асептических условиях, с предварительной стерилизацией узла фасования.
Год издания: 2025
Авторы: Королев Алексей Александрович , Покудина Галина Петровна , Сенкевич Вячеслав Иванович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 4
Номера страниц: 64-67
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Факторы терминальнойстерилизацииконсервируемыхпродуктов детскогопитания Королев Алексей АлександровичПокудина Галина ПетровнаСенкевич Вячеслав Иванович2023 год

Факторы терминальной стерилизации консервируемых продуктов детского питания

  • Королев Алексей Александрович и др.
  • 2023 год
Стерилизация компотаиз груши сдвухэтапным нагревомв потоке нагретоговоздуха и горячейводе Ахмедов Магомед ЭминовичДемирова Амият ФейзудиновнаКасьянов Геннадий Иванович2017 год

Стерилизация компота из груши с двухэтапным нагревом в потоке нагретого воздуха и горячей воде

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2017 год
Скрининг культурлактококков с низкойпостокислительнойактивностью Дуганова Анна ЮрьевнаШпак Анна Владимировна2024 год

Скрининг культур лактококков с низкой постокислительной активностью

  • Дуганова Анна Юрьевна и др.
  • 2024 год
Охлаждение компотов встеклянной таре впотоке атмосферноговоздуха Ахмедов Магомед ЭминовичДемирова Амият Фейзудиновна2014 год

Охлаждение компотов в стеклянной таре в потоке атмосферного воздуха

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2014 год
Миграция зонынаименьшегопрогреваниягетерофазной пищевойсистемы для детскогопитания Кондратенко ВладимирВладимировичКаневский Борис ЛьвовичПокудина Галина Петровна2021 год

Миграция зоны наименьшего прогревания гетерофазной пищевой системы для детского питания

  • Кондратенко Владимир Владимирович и др.
  • 2021 год
Усовершенствованиетехнологии пюре изяблок и шиповника дляфункциональногопитания с применениемСВЧ-разваривания… Демирова Амият ФейзудиновнаАхмедов Магомед ЭминовичЯрахмедова Диана Алимовна2024 год

Усовершенствование технологии пюре из яблок и шиповника для функционального питания с применением…

  • Демирова Амият Фейзудиновна и др.
  • 2024 год
Новый способпроизводства компотаиз винограда всамоэксгаустируемыхстеклобанках 1-82-500 Ахмедов Магомед ЭминовичРахманова Мафият МагомедовнаДемирова Амият Фейзудиновна2022 год

Новый способ производства компота из винограда в самоэксгаустируемых стеклобанках 1-82-500

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2022 год
Биохимический составсортов и гибридовдагестанскогоабрикоса исовершенствованиетехнологиипереработки их в… Батталов Сатрудин БатталовичКазиев Магомед-РасулАбдусаламовичРахманова Мафият Магомедовна2021 год

Биохимический состав сортов и гибридов дагестанского абрикоса и совершенствование технологии…

  • Батталов Сатрудин Батталович и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Математическоемоделированиепроцессавысокотемпературнойротационнойстерилизации иинновационнаятехнология… Ахмедов Магомед ЭминовичДемирова Амият ФейзудиновнаПиняскин Владимир Викторович2019 год

Математическое моделирование процесса высокотемпературной ротационной стерилизации и…

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2019 год
Новый способконсервированиякомпота из виноградас предварительнымнагревом ягод вбанках горячей водой Ахмедов Магомед ЭмииновичДемирова Амият ФейзудиновнаРахманова Мафият Магомедовна2021 год

Новый способ консервирования компота из винограда с предварительным нагревом ягод в банках…

  • Ахмедов Магомед Эмиинович и др.
  • 2021 год
Особенноститехнологии компота изгруш в стеклобанкахСКО 1-82-500 сиспользованиемимпульсно-паровойбланшировки… Ахмедов Магомед ЭминовичДогеев Гасан ДогеевичДемирова Амият Фейзудиновна2020 год

Особенности технологии компота из груш в стеклобанках СКО 1-82-500 с использованием импульсно…

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2020 год
Новые режимывысокотемпературноймногоуровневойстерилизациигрушевого компота сиспользованиемжидких… Ахмедов Магомед ЭминовичДемирова Амият ФейзудиновнаРахманова Мафият Магомедовна2021 год

Новые режимы высокотемпературной многоуровневой стерилизации грушевого компота с использованием…

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2021 год
Доказанная польза отпродуктов с низкойгликемическойнагрузкой 2020 год

Доказанная польза от продуктов с низкой гликемической нагрузкой

  • 2020 год
Оптимизация выборапищевых протекторовдля обеспеченияинтегритетабактериальныхзаквасочных культур впроцессе… Лаврухина Елизавета ВасильевнаЗарубин Никита ЮрьевичБредихина Ольга Валентиновна2024 год

Оптимизация выбора пищевых протекторов для обеспечения интегритета бактериальных заквасочных…

  • Лаврухина Елизавета Васильевна и др.
  • 2024 год
Виброизоляционныесистемы ГПА с низкойчастотой вращенияротора Валеев А. Р.2011 год

Виброизоляционные системы ГПА с низкой частотой вращения ротора

  • Валеев А. Р.
  • 2011 год
ЭффективностьпримененияСВЧ-энергии иавтоклавных корзин смеханическойгерметизацией банокдля интенсификации… Рахманова Регина АрметовнаАхмедов Магомед ЭмииновичДемирова Амият Фейзудиновна2020 год

Эффективность применения СВЧ-энергии и автоклавных корзин с механической герметизацией банок для…

  • Рахманова Регина Арметовна и др.
  • 2020 год