Лецитины и их применение в пищевой промышленности : обзорстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Л 536)
Библиографическое описание: Лецитины и их применение в пищевой промышленности : (обзор). Ч. 1 / Вероника Владимировна Тарасова, Андрей Юрьевич Трегубенко, Юлия Владимировна Николаева, Борис Александрович Чернышов. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 4. - С. 83-87 : 1 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 86-87 (27 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Для пищевой промышленности в настоящее время актуальны вопросы совершенствования технологий, повышения качества, биологической ценности и безопасности продуктов питания, расширения их ассортимента. Важнейшими натуральными ингредиентами, положительно влияющими на вкус, аромат, текстуру, срок годности, пищевую ценность и технологичность продуктов, являются лецитины (пищевые растительные фосфолипиды), содержащиеся в нерафинированных растительных маслах и животных жирах. Аналитический обзор построен на основе результатов исследований отечественных и зарубежных авторов, с использованием поиска информации по исследуемой тематике в ведущих отечественных и иностранных научных журналах, а также сборников конференций, библиографии пристатейных списков и других источников. В качестве поисковой стратегии использовали следующие ключевые слова: "лецитин, фосфолипиды, использование лецитинов в пищевой промышленности, эмульгаторы пищевых систем, технологии получения лецитинов и источники их получения". Анализ публикаций свидетельствует об огромном количестве различных вариантов использования лецитинов в пищевой промышленности в качестве эмульгаторов, стабилизаторов, антиоксидантов. Большинство экспериментальных исследований строятся по единому алгоритму - выявление оптимальных концентраций лецитинов на основе изучения физико-химических, реологических, хлебопекарных и органолептических свойств готовых пищевых изделий и лишь небольшое количество работ включает исследования физико-химических свойств лецитинов.
Год издания: 2025
Авторы: Тарасова Вероника Владимировна , Трегубенко Андрей Юрьевич , Николаева Юлия Владимировна , Чернышов Борис Александрович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 4
Номера страниц: 83-87
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: жирнокислотный состав лецитинов, исследования, лецитины, пищевые добавки, пищевые растительные фосфолипиды, пищевые фосфолипиды, поверхностно-активные вещества, подсолнечные лецитины, применение летицинов, рапсовые лецитины, растительные фосфолипиды, свойства летицинов, состав лецитинов, физиологическая ценность лецитинов, фосфолипиды, химический состав лецитинов, ценность лецитинов, эмульгаторы, яичные лецитины
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Л 536, шифр pipr/2025/4-590021