Библиографическое описание:Сравнение способности Aspergillus niger к продукции лимонной кислоты при культивировании на различных видах углеводного сырья / Анна Сергеевна Середа, Елена Викторовна Костылева, Елена Ивановна Курбатова [и др.]. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 4. - С. 146-148 : 4 рис. - Библиогр.: с. 148 (14 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Лимонная кислота широко применяется в пищевой отрасли в качестве подкислителя, консерванта, в составе разрыхлителей теста и является одним из наиболее востребованных продуктов микробного синтеза. В настоящее время в России отсутствует промышленное производство лимонной кислоты - рынок данного продукта в РФ полностью обеспечивается поставками из Китая. Наиболее известным промышленным продуцентом лимонной кислоты является мицелиальный гриб Aspergillus niger, который при культивировании на углеводных средах синтезирует в качестве основного продукта лимонную кислоту при минимальном количестве примесей. С целью снижения себестоимости лимонной кислоты традиционно для культивирования продуцентов в качестве основного субстрата использовали вторичные сырьевые ресурсы сахарных заводов, главным образом мелассу. В последние годы в России активно развивается отрасль глубокой переработки зерна (ГПЗ), что обусловлено значительным сырьевым потенциалом при снижении экспортных возможностей. В качестве сырья для получения продуктов микробного синтеза рассматриваются глюкозосодержащие и крахмалсодержащие вторичные продукты ГПЗ. Целью исследований было определение продуктивности штаммов A. niger, выбранных из коллекции ВНИИПБТ, по биосинтезу лимонной кислоты при культивировании на различных углеводных субстратах: глюкозе, сахарозе, гидролизатах кукурузного крахмала и кукурузной муки. Установлено, что продуценты проявляли различную способность к синтезу лимонной кислоты в зависимости от источника углеводов. При выращивании на сахаросодержащих средах штамм A. niger-303 был более продуктивен на сахарозе, а уровень синтеза лимонной кислоты штаммом A. niger-280, наоборот, был на 40 % выше на глюкозе, чем на сахарозе. Максимальную продуктивность штаммы показали на гидролизате кукурузного крахмала, причем выход лимонной кислоты при культивировании A. niger-280 был на 12 % выше по сравнению с A. niger-303. На основании полученных результатов для проведения селекционных работ по получению перспективного продуцента лимонной кислоты на вторичном сырье предприятий по глубокой переработке зерна был выбран штамм A. niger-303.
