Выявление фальсификаций спиртных напитков с применением современных методов анализа и нейросетевых технологийстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 959)
Библиографическое описание: Выявление фальсификаций спиртных напитков с применением современных методов анализа и нейросетевых технологий / Тамара Михайловна Шелехова, Ирина Михайловна Абрамова, Наталия Викторовна Шелехова [и др.]. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 4. - С. 113-118 : 6 рис. - Библиогр.: с. 117-118 (23 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В связи с частыми фактами фальсификации спиртных напитков крайне важно обеспечить гарантированную подлинность алкогольной продукции. Инструментальный анализ спиртных напитков является одним из актуальных и востребованных видов химической экспертизы. На основании анализа и систематизации научной литературы составлен алгоритм идентификации алкогольной продукции и выявлена недостаточная разработанность инструментальных методик анализа. В ходе проведенных исследований сформулирован перечень из 4 наиболее часто встречающихся способов фальсификации и разработано 7 инструментальных методик для их выявления. В целях обнаружения частичной или полной замены этилового спирта на метиловый или денатурированный спирты с применением метода газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектированием разработаны 2 аналитические методики, с высокой степенью достоверности обеспечивающие качественное и количественное определение метилового спирта и денатурирующей добавки - кротонового альдегида - в спиртных напитках. Время анализа не превышает 6 мин, пробоподготовка не требуется. Для выявления фальсификаций виски путем замены зернового дистиллята на этиловый спирт, с применением метода газовой хроматографии с пламенно-ионизационным и масс-селективным детектированием, разработаны 2 методики идентификации и определения массовых концентраций 23 целевых компонентов, в том числе 3 носителей ароматизаторов, в зерновых дистиллятах и напитках на их основе. Время анализа 25-30 мин. Для выявления фальсификаций с использованием воды, не прошедшей водоподготовку, разработаны методика определения катионов и методика определения анионов органических и неорганических кислот в дистиллированных напитках. Время анализа 8-10 мин. Применение комплекса из 6 разработанных методик позволяет эффективно, с высокой степенью достоверности, селективно определять 45 целевых аналитов-маркеров и выявлять фальсификации спиртных напитков, в том числе приготовленных на основе зерновых дистиллятов. Показатель точности разработанных методик при доверительной вероятности Р=0, 95 составляет не более 20-25 %. В качестве научного задела в области цифровой трансформации механизма выявления фальсификаций предложен новый подход к созданию экспертной системы, основанный на применении современных методов анализа и нейросетевых технологий.
Год издания: 2025
Авторы: Шелехова Тамара Михайловна , Абрамова Ирина Михайловна , Шелехова Наталия Викторовна , Скворцова Любовь Ивановна , Полтавская Наталья Валериевна , Амелякина Мария Валентиновна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 4
Номера страниц: 113-118
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: алкогольная продукция, виски, выявление фальсификаций спиртных напитков, выявление фальсифицированной алкогольной продукции, газовая хроматография, зерновые дистилляты, идентификация алкогольной продукции, идентификация спиртных напитков, исследования, капиллярный электрофорез, нейросетевые технологии, спиртные напитки, фальсификация виски, фальсификация спиртных напитков, фальсифицированная алкогольная продукция, фальсифицированные спиртные напитки, хромато-масс-спектрометрия
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства
Бродильные производства
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс В 959, шифр pipr/2025/4-202950