Библиографическое описание:Выявление фальсификаций спиртных напитков с применением современных методов анализа и нейросетевых технологий / Тамара Михайловна Шелехова, Ирина Михайловна Абрамова, Наталия Викторовна Шелехова [и др.]. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 4. - С. 113-118 : 6 рис. - Библиогр.: с. 117-118 (23 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В связи с частыми фактами фальсификации спиртных напитков крайне важно обеспечить гарантированную подлинность алкогольной продукции. Инструментальный анализ спиртных напитков является одним из актуальных и востребованных видов химической экспертизы. На основании анализа и систематизации научной литературы составлен алгоритм идентификации алкогольной продукции и выявлена недостаточная разработанность инструментальных методик анализа. В ходе проведенных исследований сформулирован перечень из 4 наиболее часто встречающихся способов фальсификации и разработано 7 инструментальных методик для их выявления. В целях обнаружения частичной или полной замены этилового спирта на метиловый или денатурированный спирты с применением метода газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектированием разработаны 2 аналитические методики, с высокой степенью достоверности обеспечивающие качественное и количественное определение метилового спирта и денатурирующей добавки - кротонового альдегида - в спиртных напитках. Время анализа не превышает 6 мин, пробоподготовка не требуется. Для выявления фальсификаций виски путем замены зернового дистиллята на этиловый спирт, с применением метода газовой хроматографии с пламенно-ионизационным и масс-селективным детектированием, разработаны 2 методики идентификации и определения массовых концентраций 23 целевых компонентов, в том числе 3 носителей ароматизаторов, в зерновых дистиллятах и напитках на их основе. Время анализа 25-30 мин. Для выявления фальсификаций с использованием воды, не прошедшей водоподготовку, разработаны методика определения катионов и методика определения анионов органических и неорганических кислот в дистиллированных напитках. Время анализа 8-10 мин. Применение комплекса из 6 разработанных методик позволяет эффективно, с высокой степенью достоверности, селективно определять 45 целевых аналитов-маркеров и выявлять фальсификации спиртных напитков, в том числе приготовленных на основе зерновых дистиллятов. Показатель точности разработанных методик при доверительной вероятности Р=0, 95 составляет не более 20-25 %. В качестве научного задела в области цифровой трансформации механизма выявления фальсификаций предложен новый подход к созданию экспертной системы, основанный на применении современных методов анализа и нейросетевых технологий.
