Пищевая ценность и товарное качество плодов авокадостатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 368)
Библиографическое описание: Пищевая ценность и товарное качество плодов авокадо / Мария Андреевна Николаева, Людмила Геннадьевна Елисеева, Никита Олегович Раков [и др.]. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 4. - С. 78-82 : 2 табл. - Библиогр.: с. 82 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье рассмотрены потребительские свойства, обуславливающие пищевую ценность плодов авокадо, и показатели товарного качества, регламентируемые действующим ГОСТ. Авокадо является широко известным и потребляемым тропическим фруктом в мире, который из-за своей популярности активно пользуется спросом на рынке. К основным странам-производителям, поставляющим авокадо в Россию, относятся из Южной Америки - Перу, Колумбия, Чили; из ЮАР - Замбия, Кения, а еще Марокко, Израиль и Танзания. Установлено, что пищевая ценность этих плодов обусловлена их средней энергетической ценностью, определяемой преимущественно жирами, в меньшей мере сахарами. Рассчитана по количеству жиров, углеводов и белков теоретическая энергетическая ценность (ЭЦ) авокадо, которая составляет 134-314 ккал/100 г и зависит преимущественно от массовой доли жира (10-30 %). Плоды авокадо характеризуются низкой биологической ценностью, но высокой биологической эффективностью за счет повышенного содержания жиров, богатых ненасыщенными, в том числе полиненасыщенными, незаменимыми жирными кислотами, входящими в состав омега-3 и омега-6. Выявлено, что благодаря повышенному содержанию жиров по ЭЦ плоды авокадо относятся к среднекалорийной группе пищевых продуктов. За счет суточной дозы потребления (100 г - средняя масса одного плода) организм человека может удовлетворить 2-6 % суточной потребности взрослого человека (2500 ккал). Определено, что по содержанию жиров и жирорастворимых веществ плоды авокадо занимают промежуточное место между сочными и сухими плодами (орехами). Одним их важных достоинств пищевой ценности плодов авокадо является их физиологическая ценность, обусловленная минеральными (K, Mg, P, Ca, Fe, Cu и т. п. ), фенольными веществами, фитостеринами, витаминами, особенно жирорастворимыми (D, Е, К), а также витаминами В6, В9, С и красящими веществами (хлорофиллом, каротином, каротиноидами), пищевыми волокнами. Выявлено, что по содержанию таких биологически активных веществ, как витамины D, Е, К, В9, В6 и С, калия, магния, фосфора, железа, меди, пищевых волокон, плоды авокадо можно отнести в группу пищевых продуктов с высоким содержанием этих веществ, удовлетворяющих более 10% суточной потребности в них. Значительную ценность в плодах авокадо представляют фитостерины (фитостеролы) : кампестерол, стигмастерол, бета-ситостерол, которые уменьшают усвоение холестерина из пищи, улучшают холестериновый обмен. Определено, что уникальность витаминной ценности плодов авокадо обусловлена преимущественным содержанием жирорастворимых (D, Е, К), что необычно для пищевых продуктов растительного происхождения (кроме орехов). При этом в плодах авокадо полностью отсутствует витамин А. Вместо него в авокадо накапливаются каротины (бета- и альфа-), примерно 62-80 мкг%, за счет которых 100 г плодов может удовлетворить 6-8 % суточной потребности организма в нем. Нашими экспериментальными данными установлено, что массовая доля аскорбиновой кислоты в плодах авокадо, поступивших в Москву в стадии съемной зрелости (mature green), составила 21, 3 мг%, а при дозревании снизилась до 19, 4 мг%, что значительно выше, чем указано во многих литературных источниках. При этом степень удовлетворения суточной потребности в аскорбиновой кислоте, согласно литературным и нашим данным, колеблется в пределах от 10 до 21 % за счет 100 г плодов, что позволяет отнести их в группу продуктов с высоким содержанием витамина С. В статье также представлены результаты экспериментальных исследований авторов по содержанию хлорофилла, суммарных фенольных веществ, а также по антиоксидантной активности плодов авокадо.
Год издания: 2025
Авторы: Николаева Мария Андреевна , Елисеева Людмила Геннадьевна , Раков Никита Олегович , Кокорина Дарья Сергеевна , Токарев Петр Иванович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 4
Номера страниц: 78-82
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: авокадо, антиоксидантная активность авокадо, витаминная ценность авокадо, витамины, исследования, качество авокадо, минеральные вещества, оценка пищевой ценности авокадо, пищевая ценность авокадо, пищевые волокна, плоды авокадо, полезные свойства авокадо, свойства авокадо, состав авокадо, состав тропических плодов, степень зрелости авокадо, товарное качество авокадо, тропические плоды, физиологическая ценность авокадо, химический состав авокадо, химический состав тропических плодов, ценность авокадо, энергетическая ценность авокадо
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 368, шифр pipr/2025/4-157859