Библиографическое описание:Резниченко, Ирина Юрьевна. Разработка мюсли-батончиков функциональной направленности с учетом сенсорных характеристик / Ирина Юрьевна Резниченко, Татьяна Александровна Мирошина. - (Перспективные технологии продуктов питания для здоровья человека). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 4. - С. 33-37 : 2 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 36-37 (20 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Профилактика и защита организма человека от неинфекционных заболеваний и нарушений здоровья возможны путем формирования сбалансированного рациона, отвечающего принципам здорового питания. Батончики мюсли пользуются спросом у современного требовательного потребителя, так как удобны в употреблении и считаются продуктами правильного питания благодаря минимальной обработке ингредиентов, отсутствию синтетических пищевых добавок. Цель работы - обоснование состава мюсли-батончиков, обладающих дополнительной пищевой ценностью и функциональными свойствами. При оценке качества продукции использовали стандартные методы испытаний, экспериментальные данные обрабатывали с применением статистических методов. При выборе ингредиентов для мюсли-батончиков акцент делался на их пищевой и биологической ценности, сочетаемости вкусов и отсутствии аналогичных рецептур в уже существующем ассортименте мюсли на потребительском рынке. В результате проведенных экспериментов были разработаны 3 рецептуры мюсли-батончиков, для которых в качестве связывающего компонента использован мед, что подчеркнуло уникальность продукта. В качестве новых ингредиентов выбраны семена чиа и конопли, которые были объединены с различными видами орехов (грецкие, кедровые, кешью). Органолептические и физико-химические характеристики предложенных продуктов проанализированы. Анализ органолептических показателей выявил, что оптимальные дозировки семян конопли составляют от 10 до 15 %, а семян чиа - от 5 до 10 %, в зависимости от выбора орехов. Определены пищевая ценность и функциональная направленность созданных изделий. Установлено, что 100 г продукта способно удовлетворить от 27 до 36% суточной нормы потребления пищевых волокон, от 19 до 25 % суточной нормы потребления кальция, от 10 до 12 % - калия, от 19 до 43 % - железа, от 48 до 73 % - магния, от 43 до 58 % - фосфора, от 25 до 28 % - тиамина и от 15 до 16 % - ниацина, в зависимости от состава. Вследствие чего новые изделия можно отнести к продуктам здорового питания, отличительные особенности которых связаны с высоким содержанием пищевых волокон, железа, магния, фосфора, тиамина и ниацина. Исследование проводилось на базе Кузбасского государственного аграрного университета имени В. Н. Полецкова.
