Библиографическое описание:Разработка и апробация системы производственного контроля алкогольной продукции на основе современных методов анализа и цифровых технологий / Тамара Михайловна Шелехова, Ирина Михайловна Абрамова, Наталия Викторовна Шелехова [и др.]. - (Методы контроля и анализа). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 3. - С. 114-119 : 5 рис. - Библиогр.: с. 118-119 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В последние годы наблюдается растущий интерес со стороны российских предприятий к производству крепких дистиллированных напитков, в частности, виски. В векторе санкций, введенных недружественными странами против России, в рамках реализации политики импортозамещения задача производства отечественных виски выходит на первый план. Зарождающееся производство зерновых дистиллятов и виски в России представляет уникальный симбиоз традиционных и инновационных подходов. В этой связи возникла необходимость усовершенствования разработанной ранее системы контроля технологических процессов производства этилового спирта и спиртных напитков в области спиртных дистиллированных напитков, что и стало целью настоящего исследования. Контроль технологических процессов является ключевым аспектом производства, обеспечивающим высокое качество продукции на всех этапах ее создания. Исследование представляет собой новый подход к повышению эффективности производственного контроля алкогольной продукции, основанный на применении современных инструментальных методов анализа и цифровых технологий. Методологическая основа исследования включала комплекс общенаучных и частнонаучных методов познания. Объектами исследования для создания нового модуля контроля служили этапы технологического процесса, продукты, полупродукты и отходы производства зерновых дистиллированных напитков. Для разработки новых инструментальных методик анализа применяли методы газовой хроматографии и капиллярного электрофореза. В рамках проведенного исследования спроектирован и интегрирован в Комплексную систему контроля и регулирования технологических процессов новый модуль для мониторинга процессов производства зерновых дистиллятов и напитков на их основе. В ходе исследований составлен реестр предполагаемых рисков, выделено 8 основных технологических этапов производства, установлено 8 контрольных точек, выбраны и научно обоснованы объекты контроля. В целях наиболее глубокого изучения химического состава алкогольной продукции с применением методов капиллярного электрофореза и газовой хроматографии разработаны 4 методики, предназначенные для определения химического состава летучих органических примесей, катионов и анионов органических и неорганических кислот. Разработанные методики позволяют качественное и количественное определение 41 целевого аналита. Границы относительной погрешности измерений не превышают 10-15 %. Разработана референтная методика идентификации летучих органических примесей методом газовой хромато-масс-спектрометрии, позволяющая с высокой степенью достоверности идентифицировать по масс-спектрам 20 химических соединений. Предложен инновационный механизм, интегрирующий элементы цифровизации производства, включая модель автоматизированной системы управления технологическими процессами и использование нейронных сетей. Внедрение результатов проведенных исследований в практику производственного контроля промышленных предприятий обеспечит эффективное управление технологическими процессами и оперативный контроль качества алкогольной продукции.
