Разработка и апробация системы производственного контроля алкогольной продукции на основе современных методов анализа и цифровых технологийстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка и апробация системы производственного контроля алкогольной продукции на основе современных методов анализа и цифровых технологий / Тамара Михайловна Шелехова, Ирина Михайловна Абрамова, Наталия Викторовна Шелехова [и др.]. - (Методы контроля и анализа). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 3. - С. 114-119 : 5 рис. - Библиогр.: с. 118-119 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В последние годы наблюдается растущий интерес со стороны российских предприятий к производству крепких дистиллированных напитков, в частности, виски. В векторе санкций, введенных недружественными странами против России, в рамках реализации политики импортозамещения задача производства отечественных виски выходит на первый план. Зарождающееся производство зерновых дистиллятов и виски в России представляет уникальный симбиоз традиционных и инновационных подходов. В этой связи возникла необходимость усовершенствования разработанной ранее системы контроля технологических процессов производства этилового спирта и спиртных напитков в области спиртных дистиллированных напитков, что и стало целью настоящего исследования. Контроль технологических процессов является ключевым аспектом производства, обеспечивающим высокое качество продукции на всех этапах ее создания. Исследование представляет собой новый подход к повышению эффективности производственного контроля алкогольной продукции, основанный на применении современных инструментальных методов анализа и цифровых технологий. Методологическая основа исследования включала комплекс общенаучных и частнонаучных методов познания. Объектами исследования для создания нового модуля контроля служили этапы технологического процесса, продукты, полупродукты и отходы производства зерновых дистиллированных напитков. Для разработки новых инструментальных методик анализа применяли методы газовой хроматографии и капиллярного электрофореза. В рамках проведенного исследования спроектирован и интегрирован в Комплексную систему контроля и регулирования технологических процессов новый модуль для мониторинга процессов производства зерновых дистиллятов и напитков на их основе. В ходе исследований составлен реестр предполагаемых рисков, выделено 8 основных технологических этапов производства, установлено 8 контрольных точек, выбраны и научно обоснованы объекты контроля. В целях наиболее глубокого изучения химического состава алкогольной продукции с применением методов капиллярного электрофореза и газовой хроматографии разработаны 4 методики, предназначенные для определения химического состава летучих органических примесей, катионов и анионов органических и неорганических кислот. Разработанные методики позволяют качественное и количественное определение 41 целевого аналита. Границы относительной погрешности измерений не превышают 10-15 %. Разработана референтная методика идентификации летучих органических примесей методом газовой хромато-масс-спектрометрии, позволяющая с высокой степенью достоверности идентифицировать по масс-спектрам 20 химических соединений. Предложен инновационный механизм, интегрирующий элементы цифровизации производства, включая модель автоматизированной системы управления технологическими процессами и использование нейронных сетей. Внедрение результатов проведенных исследований в практику производственного контроля промышленных предприятий обеспечит эффективное управление технологическими процессами и оперативный контроль качества алкогольной продукции.
Год издания: 2025
Авторы: Шелехова Тамара Михайловна , Абрамова Ирина Михайловна , Шелехова Наталия Викторовна , Скворцова Любовь Ивановна , Полтавская Наталья Валериевна , Амелякина Мария Валентиновна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 114-119
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: нии, алкогольная продукция, аналитический контроль качества, безопасность алкогольной продукции, безопасность пищевых продуктов, газовая хроматография, градуировочные растворы, дистилляты, зерновые дистилляты, идентификация летучих органических примесей, исследования, исследовательские центры, капиллярный электрофорез, качество алкогольной продукции, контроль качества алкогольной продукции, летучие органические примеси, научно-исследовательские институты, определение химического состава летучих органических примесей, пищевая безопасность, производственный контроль, производство алкогольной продукции, производство зерновых дистиллятов, регулирование технологии производства алкогольной продукции, состав летучих органических примесей, спиртные напитки, технологические процессы производства алкогольной продукции, технологические процессы производства зерновых дистиллятов, химический состав летучих органических примесей, хромато-масс-спектрометрия, хроматограммы градуировочных растворов, хроматография, цифровые технологии, электрофореграммы градуировочных растворов, электрофорез
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Бродильные производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Р 177, шифр pipr/2025/3-998820