Анализ химического состава яблок, произрастающих в Кабардино-Балкарской Республикестатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Х 709)
Библиографическое описание: Хоконова, Мадина Борисовна. Анализ химического состава яблок, произрастающих в Кабардино-Балкарской Республике / Мадина Борисовна Хоконова, Рузана Баговна Гучева. - (Методы контроля и анализа). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 3. - С. 110-113 : 2 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 113 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В данной работе исследовали изменения химического состава плодов яблони различных сортов, произрастающих на территории Кабардино-Балкарской Республики. Исследования проводились в ООО "Сады Баксана", с. Кишпек Баксанского района КБР и на кафедре "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" Кабардино-Балкарского государственного аграрного университета в 2023-2024 гг. В качестве объектов исследований служили плоды яблони сортов Гала, Гренни Смит, Ред Чиф, Делишес, Старкримсон. Исследование яблок в различных фазах зрелости показало, что количество фенольных веществ в плодах по мере созревания уменьшается. Изучение динамики накопления органических кислот показало, что специфическим для всех сортов яблок является снижение кислотности в период роста и созревания плодов. За месяц до съема с дерева она уменьшается в 2 и более раз, хотя снижение содержания органических кислот продолжается на протяжении всего периода развития плода. Приведены данные об изменениях химического состава яблок сорта Гала при созревании и лежке. Исследования, проведенные по изучению изменения органических кислот в яблоках при холодном хранении в камере, показали, что независимо от срока съема яблок потери в массе и интенсивность распада кислот были одинаковы. У более зрелых плодов распад развивался раньше. Было установлено, что снижение титруемой кислотности аналогично снижению содержания яблочной кислоты. Установлено, что основным фактором, влияющим на химический состав яблок, является сортовая принадлежность. В процессе созревания яблок на дереве и при их дозревании при хранении происходят изменения ароматических и красящих веществ кожицы, уменьшается влажность, снижаются кислотность, содержание декстринов, крахмала и других полисахаридов. Наибольшее содержание пектина наблюдается в яблоках в период съемной зрелости, что совпадает в основном с условиями получения наиболее качественного во вкусовом отношении яблочного сока.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 110-113
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: аграрные вузы, анализ химического состава яблок, вузы, высшие учебные заведения, изменение химического состава яблок, исследования, кабардино-балкарские вузы, кабардино-балкарские яблоки, кабардино-балкарское растительное сырье, кафедры вузов, нальчиковские вузы, сельскохозяйственные вузы, содержание сухих веществ, созревание яблок, сорта яблок, состав яблок, сухие вещества, твердость яблок, университеты, химический состав яблок, хранение яблок, яблоки, яблочное сырье, яблочный сок
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств,
Переработка плодов и овощей
Теоретические основы пищевых производств,
Переработка плодов и овощей
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Х 709, шифр pipr/2025/3-979383