Библиографическое описание:Новокшанова, Алла Львовна. Обоснование срока годности белкового модуля высокой биологической ценности с концентратом фикоцианинов / Алла Львовна Новокшанова, Анастасия Сергеевна Билялова, Надежда Александровна Бирюлина. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 3. - С. 49-51 : 2 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 51 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В рамках научного проекта "Пищевые ингредиенты, повышающие эффективность вакцинации против коронавирусной инфекции: технология, доклиническая оценка in vivo" разработана технология получения комплекса высокоочищенного концентрата фикоцианинов Arthospira platensis с яичным белком для использования в качестве функционального пищевого ингредиента в составе специализированной пищевой продукции, предназначенной для повышения эффективности вакцинации в условиях коронавирусной инфекции. Для проведения клинических исследований специализированной пищевой продукции необходима комплексная экспериментальная оценка ее соответствия требованиям качества и безопасности в процессе хранения. Цель данного исследования - оценка органолептических и физико-химических показателей белкового модуля высокой биологической ценности с концентратом фикоцианинов при хранении в течение 6 мес при двух температурных режимах: (22, 0±2, 0) °С и (4, 0±2, 0) °С. Длительность испытания составляла 6 мес. Стандартными методами установлены требования к органолептическим и физико-химическим показателям белкового модуля. По результатам проведенных органолептических и физико-химических исследований белкового модуля высокой биологической ценности с концентратом фикоцианинов температурный оптимум для хранения комплекса в течение 6 мес приходится на интервал (4, 0±2, 0) °С. Максимальный уровень фикоцианинов сохраняется при этих условиях в течение 120 сут, а в дальнейшем незначительно снижается. Массовая доля белка в модуле должна составлять не менее (85, 9±5, 0) %, массовая доля фикоцианинов - не менее (10, 29±0, 09) %. Определены условия хранения модуля для сохранности органолептических и физико-химических показателей в течение 6 месяцев.
