Минеральные воды Вологодской области. Их применение и идентификациястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 281)
Библиографическое описание: Севостьянова, Елена Михайловна. Минеральные воды Вологодской области. Их применение и идентификация / Елена Михайловна Севостьянова, Михаил Юрьевич Ганин. - (Пищевые ингредиенты-технологии использования). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 3. - С. 20-23 : 4 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 23 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Введение маркировки и другая работа по противодействию появления контрафакта и фальсификата на рынке упакованных вод, которая была проведена за последние годы, позволяют утверждать, что к 2024 году рынок значительно "обелился". Вместе с тем цифровая маркировка не дает однозначного ответа о том, что налито в бутылке. Различными технологическими приемами (купажирование, добавление солей, разбавление и так далее) можно изменить природный состав минеральной воды. Упакованная вода может быть признана фальсифицированной при несовпадении числовых значений основного состава или минерализации, указанных в маркировке и полученных аналитическим методом при идентификации. В связи с этим одной из основных задач является разработка комплекса научно обоснованных идентификационных показателей для определения географического места происхождения и подлинности минеральных и питьевых вод. В данной работе в качестве объектов исследования были выбраны воды минеральные природные лечебно-столовые Вологодской области - исследованы 3 скважины по 42 показателям. Дополнительно использованы фондовые материалы за период 2020-2024 гг. Целью научных исследований было получение экспериментальных данных по химическому и изотопному составу минеральных вод Вологодской области для разработки и научного обоснования идентификационных показателей конкретных наименований минеральных вод. Испытания образцов минеральной воды проведены на соответствие требованиям действующих нормативных документов и национальных стандартов. В результате проведенной работы получены новые экспериментальные данные по химическому составу минеральных вод Вологодской области. Показано, что для данного региона характерны маломинерализованные минеральные воды, определяющими компонентами которых являются анионы - хлориды и сульфаты, катионы - натрий и кальций. Для всех исследованных вод разработан и научно обоснован комплекс идентификационных показателей. Практическая область применения результатов заключается в возможности однозначной оценки географического места происхождения и подлинности минеральных вод на основе расширенного перечня идентификационных показателей, что позволит в значительной степени решить проблему их фальсификации.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 20-23
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: нии, вологодские минеральные воды, идентификационные показатели минеральных вод, идентификация минеральных вод, изотопный состав минеральных вод, исследования, лечебно-столовые воды, лечебные минеральные воды, минеральные воды, научно-исследовательские институты, показатели минеральных вод, правила идентификации минеральных вод, природные лечебно-столовые воды, природные минеральные воды, солевой состав минеральных вод, состав минеральных вод, химический состав минеральных вод
Рубрики: Пищевые производства,
Производство безалкогольных напитков
Производство безалкогольных напитков
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс С 281, шифр pipr/2025/3-817894