Библиографическое описание:Яицких, Артем Валерьевич. Определение мочевой кислоты в зерне, пораженном амбарным и рисовым долгоносиками / Артем Валерьевич Яицких, Людмила Витальевна Ванина. - (Пищевые ингредиенты - технологии использования). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 3. - С. 16-19 : 2 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 18-19 (13 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Помимо сбора высокого урожая зерновых необходимо его качественно сохранить до использования на продовольственные и кормовые цели, тем более что зернопродукты являются одним из основных продуктов питания. Загрязнение зерна насекомыми делает его непригодным для переработки и получения качественной и безопасной продукции. Традиционное определение загрязненности зерна по количеству насекомых в межзерновом пространстве в ряде случаев не дает точных данных его фактической опасности для человека. Это, в свою очередь, приводит к снижению качества вырабатываемых из такого зерна пищевых продуктов. В процессе жизнедеятельности насекомые загрязняют зерно мочевой кислотой, анализ которой предлагается в качестве альтернативы традиционному методу. Разработанный и утвержденный в 2022 году метод "Выполнение измерений массовой доли мочевой кислоты в зерне и зернопродуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии" позволил провести исследование по установлению максимально допустимого уровня мочевой кислоты в зерне и продуктах его переработки, при поражении насекомыми, как показателя его безопасности. Были выполнены анализы по содержанию мочевой кислоты в опытных образцах зерна пшеницы, пораженной одними из основных видов насекомых - вредителей хлебных запасов, а именно: рисовым и амбарным долгоносиками. С помощью разработанной методики анализа мочевой кислоты в зерне и зернопродуктах установлена зависимость накопления содержания мочевой кислоты в зерне пшеницы от количества в нем насекомых - вредителей хлебных запасов, что позволяет оценивать уровень загрязненности зерна насекомыми по наличию мочевой кислоты и предотвращать вывод на рынок фальсифицированной зерновой продукции. Определена и впервые математически описана прямолинейная зависимость содержания мочевой кислоты в зерне пшеницы от плотности заселения его Sitophilus oryzae и Sitophilus granarius, что позволяет установить максимально допустимые уровни для данных насекомых.
