Аннотация:Производство продуктов питания набирает все больше оборотов с каждым годом. Это проявляется как в увеличении мощностей производств, так и в расширении имеющегося ассортимента готовой продукции. Разработка и внедрение новых продуктов на рынке представляет собой расширенный проект, включающий в себя техническую разработку самого продукта, а также формирование стратегии введения и продвижения товара на рынке, расчет рентабельности продукта, его себестоимости и розничной цены. Современная пищевая промышленность характеризуется высоким уровнем механизации и развития новых технологий, позволяющих производить самые разные продукты питания из растительного сырья. Каждая группа продуктов питания предназначена для конкретного потребителя или группы потребителей, которых объединяет ряд схожих проблем и потребностей. На сегодняшний день стало возможным производство разнообразных продуктов питания длительного хранения, обогащенных продуктов, функциональных. Одной из наиболее перспективных и значимых являются пищевые концентраты. Данная статья посвящена созданию и совершенствованию рецептуры сухого соуса песто, обогащенного биологически активными добавками. Изучаемая категория продуктов относится к пищевым концентратам, которые применяются для создания готового продукта с применением дополнительных ингредиентов в виде основы соуса: вода, растительные масла и аналогичные эмульсионные соусы. Пищевые концентраты - продукты или смеси продуктов установленной рецептуры, прошедшие необходимую механическую, гидротермическую обработку, высушенные до влажности, обеспечивающей их длительную сохранность, и полностью готовые к потреблению или нуждающиеся в кратковременной варке. Достоинства пищевых концентратов в том, что благодаря малой влажности они обладают высокой концентрацией питательных веществ при небольших объеме и массе, хорошо транспортируются и хранятся, быстро и легко превращаются в готовые к потреблению блюда. В статье будут рассмотрены современные, набирающие популярность пищевые концентраты - сухие соусы.
