Совершенствование технологии соуса песто, обогащенного биологически активными добавкамистатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 560)
Библиографическое описание: Совершенствование технологии соуса песто, обогащенного биологически активными добавками / Юлия Владимировна Николаева, Вера Вячеславовна Гордовская, Вероника Владимировна Тарасова [и др.]. - (Пищевые ингредиенты - технологии использования). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 3. - С. 28-32 : 8 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 32 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Производство продуктов питания набирает все больше оборотов с каждым годом. Это проявляется как в увеличении мощностей производств, так и в расширении имеющегося ассортимента готовой продукции. Разработка и внедрение новых продуктов на рынке представляет собой расширенный проект, включающий в себя техническую разработку самого продукта, а также формирование стратегии введения и продвижения товара на рынке, расчет рентабельности продукта, его себестоимости и розничной цены. Современная пищевая промышленность характеризуется высоким уровнем механизации и развития новых технологий, позволяющих производить самые разные продукты питания из растительного сырья. Каждая группа продуктов питания предназначена для конкретного потребителя или группы потребителей, которых объединяет ряд схожих проблем и потребностей. На сегодняшний день стало возможным производство разнообразных продуктов питания длительного хранения, обогащенных продуктов, функциональных. Одной из наиболее перспективных и значимых являются пищевые концентраты. Данная статья посвящена созданию и совершенствованию рецептуры сухого соуса песто, обогащенного биологически активными добавками. Изучаемая категория продуктов относится к пищевым концентратам, которые применяются для создания готового продукта с применением дополнительных ингредиентов в виде основы соуса: вода, растительные масла и аналогичные эмульсионные соусы. Пищевые концентраты - продукты или смеси продуктов установленной рецептуры, прошедшие необходимую механическую, гидротермическую обработку, высушенные до влажности, обеспечивающей их длительную сохранность, и полностью готовые к потреблению или нуждающиеся в кратковременной варке. Достоинства пищевых концентратов в том, что благодаря малой влажности они обладают высокой концентрацией питательных веществ при небольших объеме и массе, хорошо транспортируются и хранятся, быстро и легко превращаются в готовые к потреблению блюда. В статье будут рассмотрены современные, набирающие популярность пищевые концентраты - сухие соусы.
Год издания: 2025
Авторы: Николаева Юлия Владимировна , Гордовская Вера Вячеславовна , Тарасова Вероника Владимировна , Тишкова Александра Ивановна , Конько Елизавета Андреевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 28-32
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: бад, базилик, биологически активные добавки, гидроколлоиды, исследования, органолептические показатели соуса песто, песто, показатели соуса песто, производство соуса песто, рецептуры соуса песто, рецептуры сухого соуса песто, соус песто, соусы, сухие соусы, сухой соус песто, сушеный базилик, технико-экономические показатели, технологи соуса песто, технологии соуса песто, физико-химические показатели соуса песто, хлорелла
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс С 560, шифр pipr/2025/3-613833