Обеспечение качества поставок в крупных сетях общественного питания : комплексный подход к управлению цепочкой поставокстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ф 761)
Библиографическое описание: Фоменко, Наталья Валерьевна. Обеспечение качества поставок в крупных сетях общественного питания : комплексный подход к управлению цепочкой поставок / Наталья Валерьевна Фоменко, Михаил Анатольевич Фоменко. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 3. - С. 57-63 : 2 рис. - Библиогр.: с. 62-63 (50 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В условиях жесткой конкуренции на рынке общественного питания, где потребители все больше внимания уделяют качеству и безопасности продуктов, для крупных сетей ресторанов обеспечение стабильности качества блюд становится ключевым фактором успеха. В статье рассматривается комплексный подход к управлению цепочкой поставок как инструмент достижения и поддержания единообразно высокого качества продукции в условиях географически распределенной сети предприятий общественного питания. Авторы анализируют особенности цепочки поставок в сфере общественного питания, выделяя такие ключевые аспекты, как высокие требования к качеству и безопасности продукции, подверженность порче, необходимость сохранения внешнего вида продукции, разнообразие меню и сезонные колебания спроса, а также фактор времени. Особое внимание уделяется управлению рисками на всех этапах цепочки поставок, начиная с выбора поставщиков и заканчивая доставкой готовых блюд потребителю. Авторы подчеркивают важность системного подхода к выявлению, оценке и минимизации рисков, связанных с качеством сырья, условиями хранения и транспортировки, с технологией приготовления, а также с человеческим фактором. В статье подробно рассматриваются критерии выбора поставщиков, включающие не только соответствие продукции установленным стандартам качества и безопасности, но и такие факторы, как репутация поставщика, его финансовая устойчивость, наличие сертифицированной системы управления качеством, а также готовность к сотрудничеству и совместному развитию. Авторы предлагают систему мер по контролю качества на всех этапах цепочки поставок, начиная с входного контроля сырья и заканчивая анализом жалоб потребителей. Особое внимание уделяется проведению регулярных аудитов поставщиков, контрольной оценке качества продукции (каттингу), а также формированию рейтинга поставщиков, который позволяет выявлять лучших партнеров и стимулировать их к дальнейшему совершенствованию. В заключение авторы подчеркивают, что комплексный подход к управлению цепочкой поставок, основанный на системном мышлении, партнерстве и постоянном совершенствовании, является необходимым условием для обеспечения стабильно высокого качества продукции и услуг в крупных сетях общественного питания, что в конечном итоге способствует повышению лояльности потребителей и укреплению позиций компании на рынке.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 57-63
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: аудит поставщиков, безопасность пищевой продукции, выбор поставщиков, исследования, каттинг, качество пищевой продукции, контрольная оценка качества пищевой продукции, общественное питание, оценка качества пищевой продукции, прослеживаемость, риск-менеджмент, сети общественного питания, стандартизация, сфера общественного питания, управление качеством, управление рисками, управление цепочками поставок, цепочки поставок
Рубрики: Экономика,
Маркетинг
Маркетинг
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Ф 761, шифр pipr/2025/3-598327