Дрожжевые экстракты: характеристики, области применения, способы получениястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 262)
Библиографическое описание: Карпенко, Дмитрий Валерьевич. Дрожжевые экстракты: характеристики, области применения, способы получения. Ч. III. Способы получения экстрактов дрожжей / Дмитрий Валерьевич Карпенко, Марина Борисовна Мойсеяк, Дарья Сергеевна Никифорова. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 3. - С. 38-48 : 4 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 45-48 (59 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Третья часть обзорной статьи посвящена анализу информации об основных принципах, на которых базируются способы получения дрожжевых экстрактов: автолиз, в том числе инициированный солями и другими реагентами; ферментолиз, обработка органическими растворителями; механическая деструкция, обработка ультразвуком. Отмечена целесообразность предварительной стабилизации дрожжевой суспензии как сырья для получения экстракта, которая, однако, может снижать содержание биологически активных веществ в готовом продукте. Приведены основные стадии технологии дрожжевого экстракта. Указана необходимость удаления горьких веществ при получении экстрактов из избыточных пивных дрожжей, описаны возможные способы решения этой задачи. Перечислены факторы и реагенты, применяемые для инициации автолиза дрожжевых клеток, а также даны некоторые режимы его проведения. Предпринята попытка установления взаимосвязи между способом получения дрожжевого экстракта и содержанием в нем целевых биологически активных компонентов и, как следствие, потенциальной областью применения экстракта. Представлена информация о ферментах, ферментных препаратах и их комбинациях, которые целесообразно применять для проведения лизиса клеточных стенок дрожжей. Приведены мнения о том, что ферментолиз обеспечивает повышение выхода растворимых веществ из биомассы дрожжей в жидкую фазу гидролизата и ряд преимуществ готового дрожжевого экстракта. Рассмотрены способы и результаты механической дезинтеграции клеток, а также метод обработки импульсным электрическим полем для решения аналогичной задачи. Проведено сопоставление режимов реализации, преимуществ и недостатков различных способов получения дрожжевых экстрактов. Представлены показатели качества дрожжевых экстрактов, определяющие области их практического применения. В заключение сказано о целесообразности продолжения исследований с целью совершенствования существующих способов получения дрожжевых экстрактов для упрощения и удешевления их технологии, а также для получения экстрактов, характеристики и состав которых в наибольшей степени соответствуют предполагаемой области их применения.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 38-48
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: автолиз дрожжей, деструкция дрожжевых клеток, дрожжевые экстракты, дрожжи, исследования, качество дрожжевых экстрактов, механическая деструкция дрожжевых клеток, обработка органическими растворителями, пивные дрожжи, плазмолиз, показатели качества дрожжевых экстрактов, получение дрожжевых экстрактов, производство дрожжевых экстрактов, способы получения дрожжевых экстрактов, ферментативная деструкция дрожжевых клеток, ферментолиз, физические воздействия, экстраты пивных дрожжей
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 262, шифр pipr/2025/3-459993