Сенсорная оценка качества радужной форели (Oncorhynchus mykiss) при холодильном хранениистатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 314)
Библиографическое описание: Сенсорная оценка качества радужной форели (Oncorhynchus mykiss) при холодильном хранении / Михаил Николаевич Кутузов, Мария Алексеевна Белова, Игорь Алексеевич Никитин [и др.]. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 3. - С. 74-77 : 2 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 77 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Пищевое рыбное сырье пользуется большим спросом у потребителей из-за содержащихся в нем питательных веществ, необходимых человеку. Однако рыба является скоропортящимся пищевым продуктом, из-за чего может ухудшаться ее качество. Свежесть рыбы считается наиболее важным параметром качества, поскольку она напрямую связана с сенсорными характеристиками, воспринимаемыми потребителями. Сенсорная оценка, как контроль качества пищевой продукции, считается одним из самых доступных и простых методов. В России и в странах ближнего зарубежья к главным нормативным документам, отражающим методологические требования проведения органолептических испытаний, относят ГОСТ и ГОСТ ISO. Для стран Евросоюза и США таким документом является Кодекс Алиментариус. Целью данной работы являлось исследование изменения сенсорных характеристик качества охлажденной радужной форели в течение 16 дней хранения. Объектами исследования служили самки радужной форели возрастом 2 года, выращенные в открытом водоеме в садках. Для снижения риска получения субъективной оценки нами были подобраны и проведены несколько методов исследования органолептических показателей рыбы. Сенсорная оценка стейков радужной форели позволила выявить изменения показателей (запах, цвет, текстура и др. ), влияющих на качество рыбы во время холодильного хранения. Установлено, что самыми безопасными днями для употребления в пищу являются три первых дня, а начиная с 12-го дня хранения, стейки можно считать непригодными и даже опасными для употребления человеком, вне зависимости от метода проведения сенсорного анализа.
Год издания: 2025
Авторы: Кутузов Михаил Николаевич , Белова Мария Алексеевна , Никитин Игорь Алексеевич , Новиченко Ольга Викторовна , Мойсеяк Марина Борисовна , Вилкова Дарья Дмитриевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 74-77
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Oncorhynchus mykiss, исследования, качество радужной форели, качество форели, органолептическая оценка форели, оценка качества радужной форели, оценка качества форели, пищевое рыбное сырье, радужная форель, рыбное сырье, рыбные стейки, свежесть форели, сенсорная оценка качества радужной форели, сенсорная оценка качества форели, сенсорные характеристики радужной форели, сенсорные характеристики форели, сенсорный анализ форели, стейки радужной форели, стейки форели, форель, характеристики радужной форели, характеристики форели, холодильное хранение форели, хранение форели
Рубрики: Пищевые производства,
Производство рыбы и рыбных продуктов
Производство рыбы и рыбных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс С 314, шифр pipr/2025/3-415753