Определение природы происхождения винной кислоты с использованием метода изотопной масс-спектрометриистатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-624)
Библиографическое описание: Определение природы происхождения винной кислоты с использованием метода изотопной масс-спектрометрии / Лев Арсенович Оганесянц, Александр Львович Панасюк, Дмитрий Александрович Свиридов [и др.]. - (Методы контроля и анализа). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 3. - С. 106-109 : 1 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 109 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: На сегодняшний день одним из наиболее распространенных способов фальсификации вина является разбавление его водой с целью увеличения объема конечной продукции. При этом, чтобы полученный продукт по физико-химическим показателям соответствовал требованиям действующего стандарта, недобросовестные производители практикуют внесение в разбавленное вино спирта и экстрактивных веществ, включая винную кислоту. Таким образом, выявление присутствия экзогенной винной кислоты в вине является важным этапом при комплексной оценке подлинности и качества вина. В проведенной работе было изучено 22 образца винной кислоты различной природы и 1 образец винного камня, полученный в лабораторных условиях. В исследуемых образцах были измерены значения изотопных характеристик углерода, кислорода и водорода с использованием метода изотопной масс-спектрометрии. Анализ изотопных отношений образцов винной кислоты проводили с использованием изотопного масс-спектрометра DELTA V Advantage (Thermo Fisher Scientific, США - Германия) в конфигурации EA-IRMS. Полученные значения d13С исследованных образцов находятся в диапазоне от минус 35, 01 до 11, 54 ‰, значения d18О - от минус 13, 03 до 45, 88 ‰, значения d2H - от минус 121, 31 до 11, 26 ‰. На основе установленных в рамках международных исследований идентификационных диапазонов можно заключить, что 12 из исследованных образцов винной кислоты произведены из натурального винного камня, а в 10 образцах обнаружена винная кислота синтетического происхождения. Таким образом, метод изотопной масс-спектрометрии может выступать в качестве надежного инструмента при определении природы происхождения винной кислоты, что является важным этапом при идентификации подлинности и качества вина.
Год издания: 2025
Авторы: Оганесянц Лев Арсенович , Панасюк Александр Львович , Свиридов Дмитрий Александрович , Ганин Михаил Юрьевич , Шилкин Алексей Александрович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 106-109
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: винная кислота, винный камень, виноделие, водород, идентификация вин, изотопная масс-спектрометрия, изотопные характеристики винной кислоты, изотопные характеристики водорода, изотопные характеристики кислорода, изотопные характеристики углерода, исследования, кислород, масс-спектрометрия, определение природы происхождения винной кислоты, отношение изотопов углерода, продукты виноделия, производство винной кислоты, происхождение винной кислоты, углерод, характеристики винной кислоты
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Бродильные производства
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Бродильные производства
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс О-624, шифр pipr/2025/3-294452