Исследование состава лигроиновых экстрактов хмелястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 821)
Библиографическое описание: Грибкова, Ирина Николаевна. Исследование состава лигроиновых экстрактов хмеля / Ирина Николаевна Грибкова, Ирина Валерьевна Лазарева. - (Пищевые ингредиенты - технологии использования). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 3. - С. 12-15 : 3 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 14-15 (16 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Статья посвящена вопросу исследования структуры хмеля на основе изучения азотистых соединений его лигроиновых экстрактов. В статье приведен химический состав хмеля и отмечено, что азотистые вещества и их связи с другими соединениями в матрице хмеля изучены не в полной мере. Поэтому цель исследования заключалась в выделении фракций белковых соединений, присутствующих в лигроиновых экстрактах, и в определении их взаимосвязи с горькими и фенольными соединениями. Исследование позволит в последующем разработать идентификационные критерии различных типов хмеля. В исследовании применялись общепринятые в пивоваренной отрасли спектрофотометрические методы анализа. Показано, что в процентном отношении азотистые соединения распределяются по фракциям в зависимости от молекулярного веса. В лигроиновом экстракте хмеля (контроль) на долю фракции А, Б и С приходится от общего содержания азота (в %) 0, 6; 95, 5 и 4, 1 соответственно, а в лигроиновом щелочном экстракте (опыт) - 0, 6; 94, 9 и 4, 5 соответственно. Отмечено, что с фенольными соединениями и горькими смолами распределение относительно фракций происходит по-разному. В лигроиновом экстракте распределение антоцианогенов относительно фракций А, Б и С (в % от общего количества) происходит следующим образом: 26, 5; 50, 6 и 21, 5 соответственно. Для катехинов распределение относительно фракций составляет 57, 3; 31, 0 и 11, 6 соответственно, альфа- и бета-горьких кислот - 33, 5; 58, 7; 7, 7 и 15, 5; 83, 5; 0, 9% соответственно. Показано, что для антоцианогенов максимум выхода наблюдается при молекулярном весе соединений фракции 8-40 кДа, а для катехинов 40-100 кДа. Горькие смолы имеют одинаковую тенденцию к экстракции максимального количества в средней фракции соединений (8-40 кДа). В щелочных лигроиновых экстрактах показано, что увеличение или уменьшение выделения антоцианогенов и катехинов происходят синхронно. В отношении извлечения альфа-кислоты хмеля можно сказать, что применение щелочной экстракции приводит к снижению в 30 раз ее содержания во фракции А, увеличению на 56 % во фракции Б при одинаковом количестве во фракции С, если сравнивать контрольный и опытный экстракты. Исходя из проведенных исследований, получена обратная корреляция в отношении извлекаемых количеств антоцианогенов и катехинов с горькими a-кислотами. По общему содержанию экстрагируемых соединений применение щелочной лигроиновой экстракции эффективней лигроиновой в отношении азотистых соединений на 10 %, a-горькой кислоты - на 7 %, а антоцианогенов - в 2, 7 раза. Содержание катехинов вследствие лабильности снизилось, а b-горькой кислоты снизилось в пределах погрешности метода. Статистический анализ показал значимую связь между азотом, a-кислотой и фракционированием (0, 92), антоцианами, катехинами и фракционированием (-0, 92), антоцианогенами, b-кислотой и фракционированием (-0, 70), a-, b-кислотами и фракционированием (0, 89). Статистический анализ позволил подтвердить взаимосвязь между антоцианогенами, катехинами и a-кислотами и между азотистой и кислотной фракциями в экстрактах хмеля. Исследования будут продолжены.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 12-15
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: альфа-горькие кислоты, бета-горькие кислоты, горькие кислоты, исследования, корреляционно-регрессионный анализ, лигроиновые экстракты хмеля, многофакторный корреляционно-регрессионный анализ, органические соединения, состав лигроиновых экстрактов хмеля, фенольные соединения, фракционирование белковых соединений, хмель, экстракты хмеля
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Г 821, шифр pipr/2025/3-167402