Хлебопекарные свойства товарной пшеницы в современных условияхстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 473)
Библиографическое описание: Мелешкина, Елена Павловна. Хлебопекарные свойства товарной пшеницы в современных условиях / Елена Павловна Мелешкина, Светлана Николаевна Коломиец, Ольга Ивановна Бундина. - (Пищевые ингредиенты - технологии использования). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 3. - С. 24-27 : 6 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 27 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: На протяжении последних лет производство пшеницы в России находится на достаточно высоком уровне, однако при оценке качества собранного урожая пшеницы для хлебопекарных целей ее количества недостаточно, поскольку пригодность пшеницы для целей хлебопечения определяется ее силой согласно ГОСТ 34702-2020 "Пшеница хлебопекарная. Технические условия". С этой целью оценка качества урожая должна производиться с определением объемов сильной и ценной по качеству пшеницы, что позволяет оценить обеспеченность страны зерном качественной хлебопекарной пшеницы. Проблема повышения качества отечественной пшеницы является актуальной. В свете исполнения "Перечня поручений по результатам проверки исполнения законодательства и решений Президента по развитию зернового комплекса и хлебопекарной промышленности" № Пр-1136 от 3 июля 2018 г. целью данной работы была оценка пшеницы разного качества по комплексу показателей зерна, муки, хлеба и реологических свойств теста в соответствии с требованиями ГОСТ 34702-2020. В данном исследовании в качестве материала использовано 128 проб зерна мягкой пшеницы, отобранных от товарных партий, произведенных в разных регионах нашей страны. В результате исследований получены данные, позволяющие оценить ситуацию в нашей стране с хлебопекарными свойствами пшеницы. При хлебопекарной оценке качества пшеницы только по количеству и качеству клейковины в зерне сильная и ценная по качеству пшеница составляла 46 %. При этом при комплексном анализе по показателям зерна, муки, хлеба и реологических свойств теста в соответствии с требованиями ГОСТ 34702-2020 после определения реологических свойств теста за анализируемый период сильной пшеницы, поступившей на исследование со всех регионов страны, выявлено не было. Основную группу в исследуемых пробах составила пшеница-филлер.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 24-27
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: ГОСТы, зерно пшеницы, исследования, качество пшеницы, качество хлеба, клейковина пшеницы, мука, пищевые стандарты, показатели качества пшеницы, пшеница, пшеница-филлер, пшеничная мука, реологические свойства теста, сильная пшеница, слабая пшеница, товарная пшеница, филлер-пшеница, хлебопекарные свойства пшеницы, ценная пшеница
Рубрики: Пищевые производства,
Мукомольное и крупяное производство
Мукомольное и крупяное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс М 473, шифр pipr/2025/3-150664