1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
Хлебопекарныесвойства товарнойпшеницы в современныхусловиях Мелешкина Елена ПавловнаКоломиец Светлана НиколаевнаБундина Ольга Ивановна2025 год

Хлебопекарные свойства товарной пшеницы в современных условиях
статья из журнала 16+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 473)
Аннотация: На протяжении последних лет производство пшеницы в России находится на достаточно высоком уровне, однако при оценке качества собранного урожая пшеницы для хлебопекарных целей ее количества недостаточно, поскольку пригодность пшеницы для целей хлебопечения определяется ее силой согласно ГОСТ 34702-2020 "Пшеница хлебопекарная. Технические условия". С этой целью оценка качества урожая должна производиться с определением объемов сильной и ценной по качеству пшеницы, что позволяет оценить обеспеченность страны зерном качественной хлебопекарной пшеницы. Проблема повышения качества отечественной пшеницы является актуальной. В свете исполнения "Перечня поручений по результатам проверки исполнения законодательства и решений Президента по развитию зернового комплекса и хлебопекарной промышленности" № Пр-1136 от 3 июля 2018 г. целью данной работы была оценка пшеницы разного качества по комплексу показателей зерна, муки, хлеба и реологических свойств теста в соответствии с требованиями ГОСТ 34702-2020. В данном исследовании в качестве материала использовано 128 проб зерна мягкой пшеницы, отобранных от товарных партий, произведенных в разных регионах нашей страны. В результате исследований получены данные, позволяющие оценить ситуацию в нашей стране с хлебопекарными свойствами пшеницы. При хлебопекарной оценке качества пшеницы только по количеству и качеству клейковины в зерне сильная и ценная по качеству пшеница составляла 46 %. При этом при комплексном анализе по показателям зерна, муки, хлеба и реологических свойств теста в соответствии с требованиями ГОСТ 34702-2020 после определения реологических свойств теста за анализируемый период сильной пшеницы, поступившей на исследование со всех регионов страны, выявлено не было. Основную группу в исследуемых пробах составила пшеница-филлер.
Год издания: 2025
Авторы: Мелешкина Елена Павловна , Коломиец Светлана Николаевна , Бундина Ольга Ивановна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 24-27

Похожие публикации

Современная оценкахлебопекарных свойствсильной пшеницы вРоссии Мелешкина Елена ПавловнаКоломиец Светлана НиколаевнаБундина Ольга Ивановна2024 год

Современная оценка хлебопекарных свойств сильной пшеницы в России

  • Мелешкина Елена Павловна и др.
  • 2024 год
Современныетребования к качествуценной пшеницы вРоссии Мелешкина Елена ПавловнаКоломиец Светлана НиколаевнаБундина Ольга Ивановна2023 год

Современные требования к качеству ценной пшеницы в России

  • Мелешкина Елена Павловна и др.
  • 2023 год
Крупяные свойствазерна цветной пшеницысорта "ПамятиКоновалова" Зверев Сергей ВасильевичСкудова Наталья АнатольевнаПанарина Вероника Игоревна2025 год

Крупяные свойства зерна цветной пшеницы сорта "Памяти Коновалова"

  • Зверев Сергей Васильевич и др.
  • 2025 год
Методологическиеподходы к комплекснойоценке качества ихлебопекарныххарактеристик пшеницыпри хранении Гурьева Ксения БорисовнаБелецкий Сергей ЛеонидовичХаба Наталья Андреевна2021 год

Методологические подходы к комплексной оценке качества и хлебопекарных характеристик пшеницы при…

  • Гурьева Ксения Борисовна и др.
  • 2021 год
Влияние муки фасолина реологические ихлебопекарныесвойства теста изкомпозитной смеси наоснове муки пшеницы Марадудин Максим СерафимовичСимакова Инна ВладимировнаСмоленцева Алла Алексеевна2020 год

Влияние муки фасоли на реологические и хлебопекарные свойства теста из композитной смеси на…

  • Марадудин Максим Серафимович и др.
  • 2020 год
Обзор новогомежгосударственногостандарта на пшеницухлебопекарную Мелешкина Е. П.Бундина О. И.2021 год

Обзор нового межгосударственного стандарта на пшеницу хлебопекарную

  • Мелешкина Е. П. и др.
  • 2021 год
Влияние количестваповрежденногокрахмала натехнологическиесвойства пшеничноймуки Герасина Анна ЮрьевнаКоломиец Светлана Николаевна2024 год

Влияние количества поврежденного крахмала на технологические свойства пшеничной муки

  • Герасина Анна Юрьевна и др.
  • 2024 год
Биологическиесвойства гидролизатови пептидов избелковых компонентовпшеницы Куликов Денис СергеевичКоролев Алексей АлександровичПанкратов Игорь Владимирович2025 год

Биологические свойства гидролизатов и пептидов из белковых компонентов пшеницы

  • Куликов Денис Сергеевич и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Комплексная оценкакачестватрехкомпонентной мукидля выработки крекера Мелешкина Елена ПавловнаКоломиец Светлана НиколаевнаБундина Ольга Ивановна2024 год

Комплексная оценка качества трехкомпонентной муки для выработки крекера

  • Мелешкина Елена Павловна и др.
  • 2024 год
Научные ипрактические аспектыприменениязернобобовой муки,обогащенной ПНЖК, втехнологии пищевыхпродуктов Мелешкина Елена ПавловнаКоломиец Светлана НиколаевнаБундина Ольга Ивановна2025 год

Научные и практические аспекты применения зернобобовой муки, обогащенной ПНЖК, в технологии…

  • Мелешкина Елена Павловна и др.
  • 2025 год
Сравнительная оценкавлияния сортовыхразличий основныххлебных злаков нахлебопекарныесвойства муки икачественные… Терентьев Сергей Евгеньевич2022 год

Сравнительная оценка влияния сортовых различий основных хлебных злаков на хлебопекарные свойства…

  • Терентьев Сергей Евгеньевич
  • 2022 год
Исследованиевзаимосвязипоказателятвердозерности скачеством зерна, мукии хлеба Мелешкина Елена ПавловнаКоломиец Светлана НиколаевнаБундина Ольга Ивановна2025 год

Исследование взаимосвязи показателя твердозерности с качеством зерна, муки и хлеба

  • Мелешкина Елена Павловна и др.
  • 2025 год
Расчет доли ДНКпшеницы мягких сортовв макаронных изделияхметодом цифровой ПЦР Курбаков Константин АндреевичХвостов Даниил ВладиславовичПетецкая Валентина Николаевна2024 год

Расчет доли ДНК пшеницы мягких сортов в макаронных изделиях методом цифровой ПЦР

  • Курбаков Константин Андреевич и др.
  • 2024 год
Пути повышенияпродуктивности икачества зерна новыхсортов озимой пшеницыв условиях ЗападногоНечерноземья России Терентьев Сергей ЕвгеньевичРоманова Ираида НиколаевнаМоскалева Марина Владимировна2022 год

Пути повышения продуктивности и качества зерна новых сортов озимой пшеницы в условиях Западного…

  • Терентьев Сергей Евгеньевич и др.
  • 2022 год
О необходимостисовершенствованиянормативныхтребований и методовконтроля мукипшеничной на основемониторинга ее… Костюченко Марина НиколаевнаМартиросян Владимир ВикторовичКосован Анатолий Павлович2024 год

О необходимости совершенствования нормативных требований и методов контроля муки пшеничной на…

  • Костюченко Марина Николаевна и др.
  • 2024 год
Новые подходы кметодологии оценкикачества пшеницы сцелью использованияее для хлебопекарныхцелей после хранения Гурьева К. Б.Белецкий С. Л.Тарасова Е. А.2021 год

Новые подходы к методологии оценки качества пшеницы с целью использования ее для хлебопекарных…

  • Гурьева К. Б. и др.
  • 2021 год