Инновационные технологии производства микрозелени как важнейшего источника пищевых функциональных ингредиентовстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 665)
Библиографическое описание: Инновационные технологии производства микрозелени как важнейшего источника пищевых функциональных ингредиентов / Людмила Геннадьевна Елисеева, Дарья Владимировна Симина, Петр Иванович Токарев, Юрий Ильич Сидоренко. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 2. - С. 105-110 : 1 табл. - Библиогр.: с. 109-110 (23 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Основным источником минеральных веществ, витаминов, биофлавоноидов, антиоксидантов и пищевых волокон является сырье растительного происхождения, из которого наиболее богаты эссенциальными фитонутриентами овощные культуры, в том числе зеленные. Ежедневное употребление зеленных культур оказывает протективный эффект и на 20-40 % снижает риск онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и других алиментарных заболеваний. Во всем мире разрабатываются дорожные карты по использованию экологически чистых ресурсосберегающих технологий производства зеленных культур, в ряду которых широкое распространение нашли "Городские фермы" и закрытые экологически чистые управляемые системы для получения растительной продукции с высокими потребительскими свойствами в условиях мегаполисов. Среди зеленных культур наиболее высокой пищевой ценностью обладает микрозелень, производству которой уделяется большое внимание во всем мире. В статье рассматриваются особенности технологии производства микрозелени, приводятся анализ ассортимента и мирового рынка микрозелени, инновационные технологии ее производства и анализ ее пищевой ценности. Микрозелень обладает более высоким уровнем органолептических свойств и характеризуется высоким содержанием эссенциальных биологически активных веществ по сравнению со зрелыми растениями. Проведенные сравнительные исследования химического состава наиболее распространенной линейки культур микрозелени и растений традиционной вегетации показали, что проростки микрозеленных культур синтезируют в 2-4 раза больше функциональных соединений, чем традиционные аналоги. Микрозелень отличается более высоким содержанием витаминов группы В, К, аскорбиновой кислоты, каротиноидов, фенольных соединений, токотриенолов, филлохинонов, антиоксидантов, минеральных веществ. Отличается более нежной консистенцией, тонким ароматом и изысканным нежным вкусом. В связи с этим микрозелень является перспективным продуктом здорового питания, а также рекомендуется для использования в качестве сырьевого источника пищевых функциональных ингредиентов при производстве пищевой продукции для специализированного и персонализированного питания.
Год издания: 2025
Авторы: Елисеева Людмила Геннадьевна , Симина Дарья Владимировна , Токарев Петр Иванович , Сидоренко Юрий Ильич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 105-110
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: ассортимент микрозелени, виды микрозелени, здоровое питание, зеленые овощные культуры, инновационные технологии, исследования, микрозелень, мировой рынок микрозелени, персонализированное питание, пищевая ценность функциональных ингредиентов, пищевые ингредиенты, производство микрозелени, промышленное производство микрозелени, рынок микрозелени, состав функциональных ингредиентов, функциональные ингредиенты, функциональные пищевые ингредиенты
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс И 665, шифр pipr/2025/2-967447