Библиографическое описание:Оценка физико-химических характеристик промышленных сортов семян дыни, выращиваемых в Республике Узбекистан / Шоирахон Жамшидовна Исроилова, Камар Пардаевич Серкаев, Мадина Олимжоновна Хамидова, Малика Мирмухиддин кизи Бурханова. - (Механизмы повышения и контроля качества пищевой продукции). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 2. - С. 20-24 : 3 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 23-24 (19 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье представлены результаты исследования комплексной обработки семян дыни, выращенных в Республике Узбекистан, с последующим получением масла и жмыха, определением составных частей, а также оценкой полезных свойств. Исследование ориентировано на выявление оптимальных технологических условий для максимального извлечения масла из семян дыни, а также на детальный анализ состава получаемого продукта с точки зрения содержания белков, жирных кислот и других биоактивных компонентов. Основная цель работы заключалась в оценке возможностей комплексной переработки семян для получения масла и жмыха и дальнейшем анализе их состава и полезных свойств. Учитывая возрастающий интерес к натуральным источникам питательных веществ и стремление к использованию всех компонентов агропромышленного сырья, данное исследование актуализирует вопрос целесообразности применения масла и жмыха дынных семян в пищевой промышленности и в других секторах. В исследовании применялись методы высокоэффективной жидкостной хроматографии для точного определения содержания белков, жирных кислот, витаминов и других биоактивных компонентов в получаемых продуктах. Результаты подчеркивают важность использования всех компонентов агропромышленного сырья и раскрывают новые перспективы для повышения эффективности пищевого производства. Значимость исследования подкрепляется потребностью в развитии устойчивых технологий переработки и использования сельскохозяйственных отходов, способствуя улучшению экономического положения и экологической ситуации в регионе. Акцентируется внимание на использовании побочных продуктов агропромышленности, учитывая экологические и экономические преимущества. Результаты экспериментов обосновывают потенциал дынных семян как ценного источника для инновационных пищевых добавок и важность дальнейших исследований для развития сельскохозяйственных технологий и улучшения качества продукции.
