Библиографическое описание:Разработка тест-системы на основе мультиплексной ПЦР в реальном времени для идентификации продуктов из козьего молока / Алексей Владимирович Хан, Екатерина Германовна Лазарева, Дарья Дмитриевна Коваль, Олег Юрьевич Фоменко. - (Механизмы повышения и контроля качества пищевой продукции). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 2. - С. 11-15 : 7 рис., 4 табл. - Библиогр.: с. 15 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Продукция из нетрадиционных видов молока обладает множеством уникальных и полезных характеристик (высокая пищевая ценность, повышенная антимикробная активность и др. ), однако существующие высокие риски возникновения фальсификации такой продукции коровьим молоком в процессе производства вызывают сильную озабоченность. Одними из наиболее перспективных методов идентификации видового состава молочных продуктов являются молекулярно-генетические, в особенности мультиплексная ПЦР в реальном времени (ПЦР-РВ). В связи с этим целью данного исследования была разработка тест-системы для подтверждения видового состава козьего молока и продуктов на его основе с применением мультиплексной ПЦР-РВ. В настоящей статье подробно описаны методические подходы к тестированию образцов промышленных продуктов из козьего молока с одновременным использованием олигонуклеотидных праймеров и гидролизуемых зондов, комплементарных участкам геномов Bos taurus и Capra hircus. Кроме того, были определены ключевые метрологические характеристики тест-системы, позволяющей амплифицировать видоспецифические последовательности ДНК домашнего скота. Динамический диапазон при использовании в качестве матрицы суммарной коровьей и козьей ДНК составлял от 10 нг до 0, 001 нг и от 10 нг до 0, 0001 нг ДНК на реакцию соответственно. Абсолютные пределы обнаружения составляли 0, 0005 нг и 0, 00001 нг суммарной коровьей и козьей ДНК на реакцию соответственно. Относительный предел обнаружения коровьей ДНК по отношению к козьей составлял не менее 1 % в мультиплексном варианте. Оценка сходимости и воспроизводимости показала соответствие данных метрологических характеристик требованиям, предъявляемым нормативной документацией к тест-системам на основе ПЦР. Установлено, что разработанная тест-система стабильна при хранении и устойчива к повторным размораживаниям (значение коэффициента вариации при проведении испытаний по ГОСТ Р 70150-2022 не превышает 10 %). Представленные результаты демонстрируют значительные перспективы применения тест-системы для осуществления мониторинга биобезопасности, качества продуктов питания и защиты прав потребителей.
