Принципы и закономерности протекания процессов аэробной твердофазной ферментации при утилизации пищевых отходовстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 767)
Библиографическое описание: Принципы и закономерности протекания процессов аэробной твердофазной ферментации при утилизации пищевых отходов / Алена Игоревна Ермоченко, Александр Сергеевич Кравченко, Михаил Максимович Борисов, Роман Алексеевич Уваров. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 2. - С. 42-47 : 1 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 45-47 (34 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Формирование общемировой концепции устойчивого развития Организации Объединенных Наций стало ответом на усугубление положения в различных сферах индустриализации. Одним из востребованных направлений современной экономики является обращение с отходами и обеспечение продовольственной безопасности. В настоящее время существует достаточное количество технологий для рециклинга органических отходов. Одним из популярных методов переработки упомянутых отходов является аэробная ферментация. Пищевые отходы в данном случае - сложный для переработки материал из-за физико-химических и органолептических свойств, отсутствия стабильного состава, высокой влажности, разного значения рН и т. д. Это существенно ограничивает выбор технологий для переработки. Одним из вариантов повышения эффективности является комбинаторная подборка различных видов отходов. Поэтому в статье рассмотрен процесс аэробной ферментации смешанных органических отходов и определены параметры протекания ферментационного процесса (оптимальная температура, наличие кислорода и микроорганизмов), выделены основные факторы (влажность, кислотность, соотношение углерода и азота), влияющие на получение качественного вторичного продукта с высокой добавленной стоимостью, а также определены оптимальные диапазоны этих факторов и способы улучшения условий для запуска ферментационного процесса пищевых отходов с другими органическими отходами. Научный поиск осуществлялся с 1996 г. по настоящее время, с детальной проработкой периода 2012-2024 гг. Основными результатами исследования является подтверждение, что оптимальные значения исходных критериев пищевых отходов различаются с допустимыми значениями других органических отходов. Главная задача при подготовке органической массы - определение оптимальных диапазонов факторов и содержания видов отходов в зависимости от конечной цели и выбора вторичного продукта с высокой добавленной стоимостью.
Год издания: 2025
Авторы: Ермоченко Алена Игоревна , Кравченко Александр Сергеевич , Борисов Михаил Максимович , Уваров Роман Алексеевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 42-47
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: аэробная ферментация пищевых отходов, исследования, компостирование, органические отходы, переработка органических отходов, переработка пищевых отходов, пищевые отходы, рациональные режимы, утилизация пищевых отходов, факторы аэробной ферментации пищевых отходов, ферментация пищевых отходов
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 767, шифр pipr/2025/2-610689