Основные методы сохранения жизнеспособности и свойств микроорганизмов при разных сроках хранения : обзорстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-752)
Библиографическое описание: Основные методы сохранения жизнеспособности и свойств микроорганизмов при разных сроках хранения : обзор / Светлана Анатольевна Кишилова, Виктория Александровна Леонова, Вера Анатольевна Митрова, Ирина Владимировна Рожкова. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 2. - С. 78-84. - Библиогр.: с. 82-84 (48 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Идеальной системой для доставки молочнокислых и пробиотических бактерий в организм человека является кисломолочная продукция, обладающая, кроме того, высокой пищевой ценностью и пользующаяся стабильно высоким спросом у потребителей. Для производства большинства кисломолочных продуктов используются закваски, состоящие в основном из молочнокислых бактерий. Качество заквасок оказывает существенное влияние на качество самих молочных продуктов. При производстве заквасок необходимо обеспечивать их длительное хранение при условии сохранения жизнеспособности бактериальных клеток. Для этого используются методы, направленные на снижение или остановку метаболизма молочнокислых бактерий. К таким методам относятся замораживание, криоконсервация и сублимационное высушивание. Сохранение коллекционных культур микроорганизмов в течение длительного времени в жизнеспособном состоянии без изменения их биохимических, физиологических и производственно-ценных свойств является важнейшей задачей прикладной микробиологии. Поддержание штаммов в рабочем состоянии - необходимое условие любой работы с микроорганизмами. В обзоре приведены литературные данные о применяемых методах хранения культур микроорганизмов, их преимуществах и недостатках при работе с коллекционными фондами. В целях дальнейшего совершенствования методов хранения идет поиск новых подходов к переводу клеток в состояние покоя и подбор оптимальных защитных компонентов, а также применение при закладке культур на хранение комбинированных методов. На сегодняшний день криоконсервация и лиофилизация признаны надежными методами долгосрочного хранения для поддержания коллекционного фонда разных групп микроорганизмов. Однако, наиболее распространенным методом в работе коллекций является высушивание бактерий из замороженного состояния - лиофилизация.
Год издания: 2025
Авторы: Кишилова Светлана Анатольевна , Леонова Виктория Александровна , Митрова Вера Анатольевна , Рожкова Ирина Владимировна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 78-84
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: выживаемость молочнокислых бактерий, жизнеспособность культур микроорганизмов, жизнеспособность микроорганизмов, закваски, исследования, кисломолочные продукты, коллекционные культуры микроорганизмов, криоконсервация микроорганизмов, культуры микроорганизмов, лиофилизация микроорганизмов, методы хранения микроорганизмов, методы хранения штаммов, микроорганизмы, молочнокислые бактерии, производство заквасок, свойства микроорганизмов, сохранение жизнеспособности культур микроорганизмов, сохранение свойств культур микроорганизмов, сроки хранения микроорганизмов, субкультивирование микроорганизмов, хранение микроорганизмов
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс О-752, шифр pipr/2025/2-168104