Библиографическое описание:Исследование штаммов квейк-дрожжей с помощью микросателлитного анализа / Янис Рудольфович Арустамов, Екатерина Юрьевна Нестерова, Анастасия Владимировна Баховкина [и др.]. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 2. - С. 74-77 : 2 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 76-77 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Квейками называют культуры дрожжей Saccharomyces cerevisiae, которые исторически культивировались на пивоварнях в Норвегии. Квейк-культуры имеют значимые фенотипические особенности, к которым можно отнести не только толерантность к высоким температурам и способность к брожению при таких условиях, а также низкую чувствительность к этанолу, быструю флокуляцию и незначительное образование 4-винилгваякола. Главной проблемой исследования квейк-культур является их идентификация. Это связано с множественностью штаммов, морфологически схожих между собой. Анализ микросателлитных локусов является одним из наиболее надежных методов идентификации эукариотических организмов, благодаря возможности получать уникальные генетические профили каждого исследуемого штамма. В связи с этим целью работы являлось генотипирование квейк-дрожжей и коллекционных штаммов дрожжей на основе микросателлитного анализа. В качестве объектов исследования использовались культуры дрожжей Saf-Ale WB 06, Saf-Ale S 04, Safale S 33, Bohemia Lager M84, Saf-Lager W 34/70, RH, 308, а также 22 образца квейковых дрожжей, которые предварительно были изолированы из коммерческой пивной закваски. Для анализа были выбраны 10 микросателлитных локусов: ScAAT1, ScAAT2, ScAAT3, ScAAT4, ScAAT5, ScAAT6, C4, C5, YPL009c и ScYOR267c. Все штаммы квейк-дрожжей характеризовались однородностью по микросателлитным локусам. Такие данные указывают на монокультурный состав коммерческих сухих пивных дрожжей. Различия ДНК-профилей коллекционных дрожжей регистрировались внутри этой группы и относительно квейковых штаммов. Наибольшая вариабельность ДНК-профилей регистрировалась по микросателлитным локусам ScC4 и YPL009c. Использование кластерного анализа позволило сформировать отдельные группы, наглядно отражающие генетическую дистанцию между квейк-дрожжами, выделенными из пивных заквасок, и коллекционными штаммами дрожжей. Полученные результаты свидетельствуют об эффективности метода дифференциации пивных дрожжей на основе микросателлитного анализа. Полученные микросателлитные профили можно использовать для идентификации и контроля качества дрожжей, используемых в пивоварении.
