Библиографическое описание:Самойлов, Артем Владимирович. Сравнительная оценка токсичности пищевых пленок методом биотестирования / Артем Владимирович Самойлов, Наталья Михайловна Сураева, Мария Вячеславовна Зайцева. - (Механизмы повышения и контроля качества пищевой продукции). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 2. - С. 6-10 : 6 рис. - Библиогр.: с. 10 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Потребность в пищевой полимерной упаковке возрастает с каждым годом. С помощью пищевых пленок обеспечивается не только защита продукции от порчи и потерь, но и технология доведения сырья до готового продукта с использованием функциональных добавок и термостойких материалов. Основные риски при оценке безопасности использования полимеров связаны с миграцией из них большого числа как преднамеренно, так и непреднамеренно добавленных соединений в пищевой продукт. Необходимы новые подходы при разработке методологии оценки безопасности мигрирующих веществ. Использование биотестов является одним из направлений решения этой проблемы. Целью данной работы было изучение возможности использования растительного биотестирования для оценки токсичного потенциала термостойких пищевых пленок от 3 производителей на модели приготовления блюд с помощью технологии "су-вид" при температуре 90 °С в течение 2 часов. В качестве биотеста использовали корни репчатого лука, а модельной среды - бутилированную воду. Была зафиксирована задержка в приросте массы корней во всех образцах с плёнками по сравнению с контролем, но эта разница не была достоверной. При этом уровень пролиферации клеток меристемы достоверно снизился во всех опытных образцах, и увеличилось число хромосомных аберраций, но только при исследовании пленок от 2 производителей: в 1, 2 и 1, 3 раза. При изучении характера воздействия (обратимое или необратимое) опытных образцов на прирост массы и цитогенетические показатели корней лука было показано отсутствие последствий токсического эффекта на прирост массы корней и уровень хромосомных аберраций. Тогда как анализ значений митотического индекса показал необратимый характер воздействия во всех опытных образцах, так как во всех этих образцах процент делящихся клеток меристемы значимо снизился. Таким образом, используемая методика продемонстрировала многообещающий потенциал для тестирования на безопасность полимерных пленок в процессе приготовления пищевых продуктов.
