Интегративный подход к формированию оценочных критериев качества продуктов мембранного фракционирования молокастатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 730)
Библиографическое описание: Интегративный подход к формированию оценочных критериев качества продуктов мембранного фракционирования молока / Софья Андреевна Бедретдинова, Наталия Сергеевна Пряничникова, Екатерина Дмитриевна Исаева [и др.]. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 128-132. - Библиогр.: с . 131-132 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье рассматривается отсутствие регламентированных критериев идентификации и оценки качества сухих продуктов мембранного фракционирования молока в нормативной базе ЕАЭС, в частности в ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции". При разработке действующего технического регламента технологии мембранного разделения не имели столь широкого промышленного распространения, вследствие чего ряд современных продуктов - концентраты, изоляты и пермеаты молочных белков - не получили однозначного нормативного отражения, хотя и являются ключевыми компонентами специализированного питания (детского, спортивного, лечебного). Важно сформировать научно обоснованный комплекс оценочных критериев для указанной категории продуктов. На основе анализа технологических особенностей получения продуктов, международного опыта и отраслевой практики предложен комплекс взаимодополняющих критериев: класс термообработки (показатель UMSPN), напрямую влияющий на сохранение биологической ценности белков; группа чистоты и уровень пригорелых частиц - показатель соблюдения санитарно-технологических режимов; индекс растворимости, массовая доля влаги и насыпная плотность - индикаторы подлинности состава, соблюдения технологии, определяющие функционально-технологические и экономические характеристики продукта. Для каждого показателя предложены дифференцированные нормативные значения с учетом вида продукта (например, более строгие для изолятов и гидролизатов сывороточных белков). Результаты работы направлены на устранение существующего нормативного пробела и могут быть использованы для совершенствования технического регулирования, что будет способствовать развитию отечественного производства, обеспечению его качества и предотвращению фальсификации.
Год издания: 2025
Авторы: Бедретдинова Софья Андреевна , Пряничникова Наталия Сергеевна , Исаева Екатерина Дмитриевна , Абдуллаева Лариса Владимировна , Савенкова Татьяна Валентиновна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 128-132
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: идентификация сухих молочных продуктов, интегративный подход, исследования, качество сухих молочных продуктов, критерии идентификации, мембранное фракционирование молока, мембранные технологии, молоко, молочные продукты, нормативное регулирование, оценочные критерии качества, продукты мембранного фракционирования молока, продукты фракционирования молока, специализированное питание, сухие молочные продукты, сухие продукты фракционирования молока, термообработка сухих молочных продуктов, технические регламенты, фракционирование молока
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Производство молока и молочных продуктов
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс И 730, шифр pipr/2025/12-974036