Библиографическое описание:Интегративный подход к формированию оценочных критериев качества продуктов мембранного фракционирования молока / Софья Андреевна Бедретдинова, Наталия Сергеевна Пряничникова, Екатерина Дмитриевна Исаева [и др.]. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 128-132. - Библиогр.: с . 131-132 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье рассматривается отсутствие регламентированных критериев идентификации и оценки качества сухих продуктов мембранного фракционирования молока в нормативной базе ЕАЭС, в частности в ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции". При разработке действующего технического регламента технологии мембранного разделения не имели столь широкого промышленного распространения, вследствие чего ряд современных продуктов - концентраты, изоляты и пермеаты молочных белков - не получили однозначного нормативного отражения, хотя и являются ключевыми компонентами специализированного питания (детского, спортивного, лечебного). Важно сформировать научно обоснованный комплекс оценочных критериев для указанной категории продуктов. На основе анализа технологических особенностей получения продуктов, международного опыта и отраслевой практики предложен комплекс взаимодополняющих критериев: класс термообработки (показатель UMSPN), напрямую влияющий на сохранение биологической ценности белков; группа чистоты и уровень пригорелых частиц - показатель соблюдения санитарно-технологических режимов; индекс растворимости, массовая доля влаги и насыпная плотность - индикаторы подлинности состава, соблюдения технологии, определяющие функционально-технологические и экономические характеристики продукта. Для каждого показателя предложены дифференцированные нормативные значения с учетом вида продукта (например, более строгие для изолятов и гидролизатов сывороточных белков). Результаты работы направлены на устранение существующего нормативного пробела и могут быть использованы для совершенствования технического регулирования, что будет способствовать развитию отечественного производства, обеспечению его качества и предотвращению фальсификации.
