Изучение экстракции сушеных плодов рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia L.) водно-глицериновой смесьюстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Д 182)
Библиографическое описание: Данилин, Сергей Иванович. Изучение экстракции сушеных плодов рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia L.) водно-глицериновой смесью / Сергей Иванович Данилин, Владимир Александрович Кольцов, Алексей Григорьевич Троянов. - (Биотехнология и современные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 16-21 : 7 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 20-21 (17 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Плоды рябины обыкновенной являются ценным источником полифенольных соединений. Многочисленные исследования доказали профилактическую роль употребления человеком фенольных соединений при сердечно-сосудистых и нейродегенеративных состояниях. На экстракцию фенольных соединений растительного сырья влияют их химическая природа, используемый метод экстракции, размер частиц, время и условия хранения, а также наличие мешающих веществ. Глицерин является вязким веществом, и для увеличения его проницаемости необходимо применение при экстракции дополнительных физических воздействий, таких как высокие температуры, ультразвук или микроволновое излучение. Целью данной работы было изучение влияния степени измельчения растительного материала, температуры, воздействия ультразвука и соотношение растительной матрицы к растворителю на выход целевых соединений (антоцианы, флавонолы, гидроксикоричные кислоты) при экстракции водно-глицериновыми растворами сушеных плодов рябины обыкновенной. Установлено, что применение 70 %-ного этилового спирта и 80 %-ного водно-глицеринового раствора в процессе мацерации сушеных плодов рябины обыкновенной при температуре 65 °С позволило добиться выхода целевых соединений на высоком уровне: гидроксикоричные кислоты - 42, 4 и 44, 1 %, флавонолы - 37, 7 и 40, 1 %, антоцианы - 50, 6 и 45, 3 % соответственно. Применение в экстракционном процессе ультразвукового воздействия позволило повысить выход полифенольных соединений и сократить время экстракции по сравнению с мацерацией. Применение 80 %-ного водно-глицеринового раствора и 50 %-ного этилового спирта в качестве экстракционных смесей в процессе ультразвуковой экстракции сушеных плодов рябины обыкновенной позволило повысить выход гидроксикоричных кислот на уровень 71, 1 и 72, 3 %, флавонолов - 69, 4 и 69, 1 % соответственно. Высокий выход антоцианов в процессе ультразвуковой экстракции сушеных плодов рябины обыкновенной наблюдали при использовании 50 %-ного водно-глицеринового раствора и 50 %-ного этилового спирта - 83, 2 и 84, 7 % соответственно. Оптимальный гидромодуль при экстракции сушеных измельченных плодов рябины обыкновенной установлен на уровне 1/10, что позволяет обеспечить наибольшую концентрацию целевых соединений среди изученных технологических вариантов экстракции. Таким образом, эффективность использования водно-глицериновых экстракционных смесей при экстракции полифенольных соединений сопоставима с применением этилового спирта в качестве растворителя.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 16-21
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Sorbus aucuparia L, антоцианы, гидроксикоричные кислоты, гидромодули, глицерин, измельчение рябины, исследования, обработка рябины, плоды рябины, полифенольные соединения, рябина, степень измельчения рябины, ультразвуковая обработка рябины, флавонолы, экстракция рябины
Рубрики: Пищевые производства,
Переработка плодов и овощей
Переработка плодов и овощей
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Д 182, шифр pipr/2025/12-878140