Влияние действия ферментов гидролитического действия на состав жмыха миндального орехастатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние действия ферментов гидролитического действия на состав жмыха миндального ореха / Наталья Юрьевна Шарова, Ольга Петровна Свердлова, Екатерина Павловна Суржик [и др.]. - (Биотехнология и современные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 36-42 : 5 табл. - Библиогр.: с. 41-42 (20 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Жмыхи составляют значительную долю в сумме отходов при переработке сельскохозяйственного сырья; их количество во многом зависит от соблюдения режимов технологического процесса. В мировом производстве растительного сыродавленного масла используются различные виды растений, в том числе орехи. В России производство орехов активно развивается, они также рассматриваются в качестве сырья для получения масла. Жмых миндального ореха в сравнительно малых объемах продается как пищевой продукт, но его значительная часть остается невостребованной, несмотря на полезный химический состав. Существенную долю в нем составляют полисахариды и белки, потребление которых в больших количествах в составе диеты может оказывать нежелательные последствия на организм. Одним из эффективных способов их перевода в растворимую форму является ферментативный гидролиз. Целью данной работы являлось исследование химического состава миндального жмыха под действием ферментов с различной специфичностью. Использовали отечественные ферментные препараты ксиланазного и протеолитического действия. Изучали углеводный и аминокислотный составы гидролизатов методами капиллярного электрофореза и высокоэффективной жидкостной хроматографии. В результате установлены закономерности влияния индивидуальных гидролаз и их сочетания на состав сахаров и органических кислот. Совместный гидролиз ксиланазой и протеазой позволил увеличить содержание моносахаров, в том числе фруктозы, и незаменимых аминокислот. Содержание последних при совместном использовании препаратов Ксиланаза и Протозим составило от 3, 6 до 4, 9 % от адекватного уровня суточного потребления. При действии только Протозима увеличилось количество валина, треонина и фенилаланина с тирозином до 7 % и выше. Жирнокислотный состав гидролизатов, исследованный методом газовой хроматографии с масс-спектрометрией, содержит омега-3 и омега-6 на уровне нативного жмыха. В итоге получены продукты с улучшенным углеводным и аминокислотным составом. Дальнейшие исследования направлены на сбалансирование содержания компонентов функционального назначения.
Год издания: 2025
Авторы: Шарова Наталья Юрьевна , Свердлова Ольга Петровна , Суржик Екатерина Павловна , Астафьева Оксана Витальевна , Меш Татьяна Владимировна , Белова Дарья Дмитриевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 36-42
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: аминокислотный состав белков миндального жмыха, аминокислоты, белки миндального жмыха, вторичное растительное сырье, жирнокислотный состав белков миндального жмыха, жирные кислоты, жмых миндального ореха, исследования, ксиланаза, миндаль, миндальные орехи, миндальный жмых, протеаза, растворимые углеводы, растительное сырье, состав белков миндального жмыха, состав миндального жмыха, углеводный состав белков миндального жмыха, ферментативный гидролиз, химический состав миндального жмыха
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс В 586, шифр pipr/2025/12-845256