Влияние биологических методов обработки на динамику микрофлоры растительных объектовстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние биологических методов обработки на динамику микрофлоры растительных объектов / Наталья Евгеньевна Посокина, Анна Ивановна Захарова, Мадинат Насрудиновна Курбанова, Анастасия Владимировна Рубанова. - (Биотехнология и современные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 11-15 : 4 табл. - Библиогр.: с. 14-15 (27 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В настоящее время минимально обработанные продукты питания набирают все большую популярность, так как регулярное употребление их в пищу способно уменьшить вероятность развития многих хронических болезней, а также восполнить недостаток микроэлементов и ценных фитохимических соединений, при этом они имеют ограниченный срок хранения. В связи с этим растет необходимость использования современных технологий послеуборочной обработки, которые позволяют сохранить не только качество продукции, но и ее внешний вид. Существенно продлевать сроки хранения фруктов и овощей после сбора позволяет подавление роста микроорганизмов, а также замедление процессов созревания. В связи с этим поиск биологических методов обработки остается актуальной задачей для пищевых отраслей во всем мире. В данном исследовании изучались изменение титра спор микроорганизмов и установление влияния различных препаратов биологического происхождения на динамику нативной и секундарной микрофлоры. В качестве объекта исследования была выбрана зелень петрушки, как одного из самых обсемененных видов растительного сырья с ограниченным сроком годности. Для обработки были использованы растворы и суспензии следующих препаратов биологического происхождения: низин, глюконо-дельта-лактон, эфирное масло базилика. Образцы погружали в 0, 5 %-ный раствор каждого препарата и выдерживали 180 с при температуре 22…24 °С. После выдержки обработанную зелень фасовали в пакеты из полимерной пленки ВОРР. Хранение зелени осуществляли при регулируемых условиях: в холодильной камере, при температуре 4±2 °С. Срок хранения - 7 суток. Для определения органолептических и микробиологических показателей в процессе хранения осуществляли выемки на 3, 5, 7 сутки. В работе было показано, что для дальнейшей оценки эффективности стоит продолжить изучение влияния обработки данными препаратами для получения более выраженного эффекта. Исходя их потребности производства и целесообразности применения того или иного метода, следует обрабатывать растительное сырье комплексными препаратами, сочетающими в себе вещества биологического и биотехнологического происхождения.
Год издания: 2025
Авторы: Посокина Наталья Евгеньевна , Захарова Анна Ивановна , Курбанова Мадинат Насрудиновна , Рубанова Анастасия Владимировна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 11-15
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: КМАФАнМ, анаэробные микроорганизмы, аэробные микроорганизмы, базилик, биологические методы, глюконо-дельта-лактон, динамика микрофлоры растительных объектов, дрожжи, зелень петрушки, исследования, количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, масло базилика, микробиологические исследования петрушки, микроорганизмы, микрофлора растительных объектов, нативная микрофлора растительных объектов, низин, обработка петрушки, петрушка, плесень, растительные объекты, секундарная микрофлора растительных объектов, хранение петрушки, эфирное масло базилика
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс В 586, шифр pipr/2025/12-785635