Библиографическое описание:Влияние биологических методов обработки на динамику микрофлоры растительных объектов / Наталья Евгеньевна Посокина, Анна Ивановна Захарова, Мадинат Насрудиновна Курбанова, Анастасия Владимировна Рубанова. - (Биотехнология и современные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 11-15 : 4 табл. - Библиогр.: с. 14-15 (27 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В настоящее время минимально обработанные продукты питания набирают все большую популярность, так как регулярное употребление их в пищу способно уменьшить вероятность развития многих хронических болезней, а также восполнить недостаток микроэлементов и ценных фитохимических соединений, при этом они имеют ограниченный срок хранения. В связи с этим растет необходимость использования современных технологий послеуборочной обработки, которые позволяют сохранить не только качество продукции, но и ее внешний вид. Существенно продлевать сроки хранения фруктов и овощей после сбора позволяет подавление роста микроорганизмов, а также замедление процессов созревания. В связи с этим поиск биологических методов обработки остается актуальной задачей для пищевых отраслей во всем мире. В данном исследовании изучались изменение титра спор микроорганизмов и установление влияния различных препаратов биологического происхождения на динамику нативной и секундарной микрофлоры. В качестве объекта исследования была выбрана зелень петрушки, как одного из самых обсемененных видов растительного сырья с ограниченным сроком годности. Для обработки были использованы растворы и суспензии следующих препаратов биологического происхождения: низин, глюконо-дельта-лактон, эфирное масло базилика. Образцы погружали в 0, 5 %-ный раствор каждого препарата и выдерживали 180 с при температуре 22…24 °С. После выдержки обработанную зелень фасовали в пакеты из полимерной пленки ВОРР. Хранение зелени осуществляли при регулируемых условиях: в холодильной камере, при температуре 4±2 °С. Срок хранения - 7 суток. Для определения органолептических и микробиологических показателей в процессе хранения осуществляли выемки на 3, 5, 7 сутки. В работе было показано, что для дальнейшей оценки эффективности стоит продолжить изучение влияния обработки данными препаратами для получения более выраженного эффекта. Исходя их потребности производства и целесообразности применения того или иного метода, следует обрабатывать растительное сырье комплексными препаратами, сочетающими в себе вещества биологического и биотехнологического происхождения.
