Квалиметрическое прогнозирование при производстве сметанных продуктовстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 690)
Библиографическое описание: Михайлова, Кермен Владимировна. Квалиметрическое прогнозирование при производстве сметанных продуктов / Кермен Владимировна Михайлова, Марина Александровна Гинзбург, Арина Александровна Одинцова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 89-93 : 4 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 92-93 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Кисломолочная продукция занимает важное место в рационе россиян, ее востребованность постоянно растет. В то же время современные тенденции в науке о питании показывают, что традиционные кисломолочные продукты подходят не всем. Это обуславливает целесообразность применения методологии квалиметрического прогнозирования для создания новых видов пищевой продукции. Из-за многообразия характеристик исходных пищевых ингредиентов и индивидуальных особенностей потребителей возникает потребность в моделировании параметров многокомпонентных продуктов под определенные предпочтения. Использование в рецептурах молочных продуктов новых компонентов открывает широкие возможности для выбора ингредиентов, влияющих на органолептические, технологические и функциональные свойства продукции. Целью данного исследования явилось выявление потребительских предпочтений и изучение требований потребителей к качеству сметанных продуктов. Сметанный продукт - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сметаны и термически обработанный после сквашивания. При выполнении исследования применялись методология квалиметрического прогнозирования показателей качества и безопасности при проектировании новых видов продукции и статистические методы обработки полученных данных, которые легли в основу построения матрицы потребительских предпочтений.
Год издания: 2025
Авторы: Михайлова Кермен Владимировна , Гинзбург Марина Александровна , Одинцова Арина Александровна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 89-93
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: безопасность сметанных продуктов, исследования, исследования потребительского спроса, качество сметанных продуктов, квалиметрическое прогнозирование, матрица потребительских предпочтений, пищевая безопасность, потребители сметанных продуктов, потребительские предпочтения сметанных продуктов, потребительский спрос сметанных продуктов, потребление сметанных продуктов, предпочтения сметанных продуктов, производство сметанных продуктов, сметанные продукты
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс М 690, шифр pipr/2025/12-686364