1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2025 г. № 12
Квалиметрическоепрогнозирование припроизводствесметанных продуктов Михайлова Кермен ВладимировнаГинзбург Марина АлександровнаОдинцова Арина Александровна2025 год

Квалиметрическое прогнозирование при производстве сметанных продуктов
статья из журнала 16+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 690)
Библиографическое описание: Михайлова, Кермен Владимировна. Квалиметрическое прогнозирование при производстве сметанных продуктов / Кермен Владимировна Михайлова, Марина Александровна Гинзбург, Арина Александровна Одинцова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 89-93 : 4 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 92-93 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Кисломолочная продукция занимает важное место в рационе россиян, ее востребованность постоянно растет. В то же время современные тенденции в науке о питании показывают, что традиционные кисломолочные продукты подходят не всем. Это обуславливает целесообразность применения методологии квалиметрического прогнозирования для создания новых видов пищевой продукции. Из-за многообразия характеристик исходных пищевых ингредиентов и индивидуальных особенностей потребителей возникает потребность в моделировании параметров многокомпонентных продуктов под определенные предпочтения. Использование в рецептурах молочных продуктов новых компонентов открывает широкие возможности для выбора ингредиентов, влияющих на органолептические, технологические и функциональные свойства продукции. Целью данного исследования явилось выявление потребительских предпочтений и изучение требований потребителей к качеству сметанных продуктов. Сметанный продукт - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сметаны и термически обработанный после сквашивания. При выполнении исследования применялись методология квалиметрического прогнозирования показателей качества и безопасности при проектировании новых видов продукции и статистические методы обработки полученных данных, которые легли в основу построения матрицы потребительских предпочтений.
Год издания: 2025
Авторы: Михайлова Кермен Владимировна , Гинзбург Марина Александровна , Одинцова Арина Александровна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 89-93
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Развертывание функциикачества припроектированиипродуктовмясоперерабатывающейпромышленности Тихомиров АлексейАлександрович2016 год

Развертывание функции качества при проектировании продуктов мясоперерабатывающей промышленности

  • Тихомиров Алексей Александрович
  • 2016 год
Научная концепциямоделирования ипрогнозированияпоказателейбезопасности икачества пищевыхпродуктов Янковская В. С.Дунченко Н. И.2020 год

Научная концепция моделирования и прогнозирования показателей безопасности и качества пищевых…

  • Янковская В. С. и др.
  • 2020 год
Исследованиепотребительскихпредпочтений нарегиональном рынкемолочной продукции Жохова Валентина ВладимировнаСтепулева Людмила Федоровна2024 год

Исследование потребительских предпочтений на региональном рынке молочной продукции

  • Жохова Валентина Владимировна и др.
  • 2024 год
Учет гедонистическихпредпочтенийпотребителей припроектированиипродуктов питания Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичШтерман Валерий Соломонович2017 год

Учет гедонистических предпочтений потребителей при проектировании продуктов питания

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2017 год
Потребительскиепредпочтениянаселения какисходная информацияпри повышении пищевойценности кондитерскихизделий Школьникова Марина НиколаевнаЧугунова Ольга ВикторовнаЛазарев Владимир Александрович2019 год

Потребительские предпочтения населения как исходная информация при повышении пищевой ценности…

  • Школьникова Марина Николаевна и др.
  • 2019 год
Управление качествомпри производствеготовой охлажденнойкулинарной продукции Пасько Ольга ВладимировнаАвтюхова Оксана ВладимировнаБураковская Нина Владимировна2024 год

Управление качеством при производстве готовой охлажденной кулинарной продукции

  • Пасько Ольга Владимировна и др.
  • 2024 год
Методологическийподходк подборуфункциональныхингредиентов припроектированиимолочной продукции Янковская В. С.Дунченко Н. И.Маницкая Л. Н.2022 год

Методологический подходк подбору функциональных ингредиентов при проектировании молочной продукции

  • Янковская В. С. и др.
  • 2022 год
Новые тенденции приразработкекисломолочныхпродуктов на молочнойосновегеродиетическойнаправленности Бегунова Анна ВасильевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2025 год

Новые тенденции при разработке кисломолочных продуктов на молочной основе геродиетической…

  • Бегунова Анна Васильевна и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Концентратсывороточных белковдля сметанногопродукта Морозова В. В.Бобуркова Л. Е.Каткова Н. Н.2016 год

Концентрат сывороточных белков для сметанного продукта

  • Морозова В. В. и др.
  • 2016 год
Моделированиепроцессовструктурирования вмолочных системах сгидролизатамиколлагенов Гинзбург Марина АлександровнаХаритонова Полина СергеевнаМихайлова Кермен Владимировна2025 год

Моделирование процессов структурирования в молочных системах с гидролизатами коллагенов

  • Гинзбург Марина Александровна и др.
  • 2025 год
Расширение ресурсногопотенциалакрольчатины приполученииоригинальных мясныхпродуктов Антипова Людмила ВасильевнаБолдырева Марина Сергеевна2025 год

Расширение ресурсного потенциала крольчатины при получении оригинальных мясных продуктов

  • Антипова Людмила Васильевна и др.
  • 2025 год
Микроструктурныеособенности пшеничнойклетчатки ицитрусовых волокон иприменение их всметанных продуктах Долматова Ольга ИвановнаГребенщиков Андрей ВасильевичДошина Анастасия Владимировна2019 год

Микроструктурные особенности пшеничной клетчатки и цитрусовых волокон и применение их в сметанных…

  • Долматова Ольга Ивановна и др.
  • 2019 год
Перспективыиспользованиямикрозелени приразработкефункциональныхпродуктов питания Марцинкевич Павел ПетровичБелина Светлана АлександровнаПопов Владимир Григорьевич2025 год

Перспективы использования микрозелени при разработке функциональных продуктов питания

  • Марцинкевич Павел Петрович и др.
  • 2025 год
Полисахариды припроизводствеферментированногомолочносолодовогопродукта Пасько Ольга ВладимировнаАвтюхова Оксана ВладимировнаБураковская Нина Владимировна2020 год

Полисахариды при производстве ферментированного молочносолодового продукта

  • Пасько Ольга Владимировна и др.
  • 2020 год
Тенденции иперспективысовершенствованияассортимента хлебцевхрустящих Купчак Дарья ВладимировнаЧеченина Светлана ВалерьевнаЛукьянова Алина Николаевна2026 год

Тенденции и перспективы совершенствования ассортимента хлебцев хрустящих

  • Купчак Дарья Владимировна и др.
  • 2026 год
«Милкстаб КМ-В»:комплексные решениядля производствасметанных кремов Морозова О.Белякова Т.2022 год

«Милкстаб КМ-В»: комплексные решения для производства сметанных кремов

  • Морозова О. и др.
  • 2022 год