Библиографическое описание:Действие новых препаратов липаз и фосфолипазы на подсолнечное масло / Елена Викторовна Костылева, Елена Ивановна Курбатова, Ирина Александровна Великорецкая [и др.]. - (Биотехнология и современные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 32-35 : 4 рис. - Библиогр.: с. 35 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Липазы составляют одну из важнейших групп промышленно значимых ферментов. На отечественном рынке остро стоит вопрос получения препаратов липолитического действия для пищевой и других отраслей промышленности. При этом важным параметром являются свойства липаз. В пищевой промышленности наиболее широко используются истинные липазы и фосфолипазы. В ФИЦ биотехнологии РАН были получены экспериментальные образцы препаратов липаз и фосфолипазы для применения в пищевой промышленности. Целью исследования являлось изучение характера действия новых препаратов липаз и фосфолипазы на подсолнечное масло. В исследованиях использовали экспериментальные образцы ферментных препаратов: липазу Yarrowia lipolytica, липазу Thermomyces lanuginosus, фосфолипазу. В качестве субстрата использовали смесь из 70 % подсолнечного масла и 30 % дистиллированной воды. Гидролиз проводили в течение 20 часов с постоянным перемешиванием. Групповой состав липидов жировой и водной фракций образцов гидролизатов определяли с помощью ВЭЖХ. Все препараты показали высокую эффективность действия на подсолнечное масло по таким параметрам, как снижение концентрации триглицеридов, увеличение выхода свободных жирных кислот, моно- и диацилглицеридов как в жировой, так и в водной фракции полученных гидролизатов. По данным критериям препараты липаз оказались более эффективны, чем фосфолипаза. Наиболее эффективным по выходу жирных кислот оказался препарат липазы Th. lanuginosus, а по образованию промежуточных продуктов гидролиза - моно- и диацилглицеридов, обладающих ценными физико-химическими свойствами, - липаза Y. lipolytica. Снижение дозировки препаратов с 40 до 10 единиц активности липазы не приводило к заметным изменениям в профиле основных компонентов гидролизатов, однако показало тенденцию к увеличению содержания моно- и диацилглицеридов и к некоторому снижению выхода свободных жирных кислот, что показывает возможность регулировать процесс гидролиза, варьируя расход ферментных препаратов.
