Подходы к оценке защитных и антиоксидантных свойств белкового гидролизата гороховой муки методом биотестированиястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 447)
Библиографическое описание: Подходы к оценке защитных и антиоксидантных свойств белкового гидролизата гороховой муки методом биотестирования / Артем Владимирович Самойлов, Наталья Михайловна Сураева, Мария Вячеславовна Зайцева, Денис Сергеевич Куликов. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 150-155 : 4 рис. - Библиогр.: с. 153-155 (34 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Белковые гидролизаты бобовых по сравнению с необработанными белками представляются перспективными при использовании в качестве многофункциональных ингредиентов для пищевых продуктов благодаря своим функциональным и биологическим свойствам. В этой связи разработка экономичных и эффективных методов оценки полезных биологических свойств таких гидролизатов представляется актуальным научным направлением. В данном исследовании на растительной модели в условиях индуцированного сорбиновой кислотой оксидативного стресса были изучены защитные и антиоксидантные характеристики белкового гидролизата гороховой муки, полученного с помощью российских ферментных препаратов. Биотестирование различных доз водных растворов гидролизата (0, 001; 0, 01; 0, 1; 0, 5 и 1 г/100 мл) проводили на корнях репчатого лука. Результаты оценки макро- и микропоказателей тканей показали, что концентрации гидролизата до 0, 5 г/100 мл были нетоксичными, и далее эти образцы были проанализированы в отношении их защитных биологических свойств. При оценке прироста корней было обнаружено, что в образцах с максимальной дозой гидролизата (0, 5 г/100 мл) был зафиксирован барьерный эффект, так как масса корней в этих образцах была на 21 % больше, чем в образцах с сорбиновой кислотой. Добавление гидролизата в концентрации 0, 1 г/100 мл полностью нивелировала токсичный эффект этой кислоты, связанный со снижением пролиферативной активности (в 2 раза), и увеличение генотоксичных нарушений (в 4 раза) в клетках меристемы. Аналогичные данные были получены при оценке антиоксидантных свойств гидролизата. Уровень окислительного стресса после обработки корней лука сорбиновой кислотой измеряли по интенсивности перекисного окисления липидов в тканях корней. В образцах с сорбиновой кислотой и гидролизата в дозе 0, 1 г/100 мл и 0, 5 г/100 мл было отмечено значительное ингибирование окислительных процессов по сравнению с образцами, обработанными только сорбиновой кислотой. Таким образом, следует отметить, что исследованный белковый гидролизат гороховой муки обладал высоким антигенотоксическим потенциалом, а также проявлял антиоксидантные и другие защитные свойства.
Год издания: 2025
Авторы: Самойлов Артем Владимирович , Сураева Наталья Михайловна , Зайцева Мария Вячеславовна , Куликов Денис Сергеевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 150-155
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: антигенотоксичность, антиоксидантная активность, антиоксидантные свойства белковых гидролизатов, белковые гидролизаты гороховой муки, белковые изоляты, биотестирование, гидролизат белка гороха, гидролизаты гороховой муки, гороховая мука, гороховый белок, защитные свойства белковых гидролизатов, исследования, метод биотестирования, свойства белковых гидролизатов, сорбиновая кислота
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 447, шифр pipr/2025/12-516787