Особенности элементного профиля производственных вин из различных регионов Россиистатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-754)
Библиографическое описание: Особенности элементного профиля производственных вин из различных регионов России / Дмитрий Александрович Свиридов, Михаил Юрьевич Ганин, Алексей Александрович Шилкин, Дмитрий Русланович Ионов. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 85-88 : 2 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 88 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Вопрос обеспечения качества вин с контролируемым местом происхождения (ЗГУ и ЗНМП) в первую очередь определяется их подлинностью. Основным способом ассортиментной фальсификации такого вина является использование винограда и продуктов его переработки из другого географического региона, в том числе получаемых по импорту. Одним из наиболее эффективных методов, способных дать важную информацию о географическом месте происхождения вина, является анализ его элементного профиля с использованием метода ИСП-МС. В данной работе был изучен элементный профиль 34 образцов вин, выработанных в производственных условиях в основных виноградо-винодельческих зонах России (Краснодарский край, Крым, Дагестан). С целью установления конкретного набора показателей, в наибольшей степени отражающего место происхождения вина, были использованы 2 статистических метода: Adjusted Rand Index и Leave-One-Out Cross Validation, которые позволяют рассчитать, в какой степени полученная кластеризация данных соответствует фактической принадлежности образцов к конкретным виноградо-винодельческим зонам. Показано, что набор показателей массовой концентрации элементов, включающий B, Ba, Cs, Li, Mg, Mn, Pb, Rb, Sr, Zn, Al, Ce, Cr, Ga, Hg, La, Mo, Nd, Ni, Pr, Sm, Th, Ti, Tl, U, V, Y, в наибольшей степени отражает особенности географического места происхождения вина, выработанного в производственных условиях. Исходя из полученных результатов можно заключить, что вина, выработанные в производственных условиях, труднее поддаются классификации по месту их географического происхождения на основе данных элементного профиля по сравнению с винами, приготовленными в лабораторных условиях. Тем не менее элементный профиль дает важную информацию в рамках поставленной задачи. В последующих работах данные элементного профиля будут объединены со значениями изотопных отношений элементов различных соединений в составе вина, в том числе водной компоненты. Такой подход с высокой долей вероятности позволит значимо увеличить точность результатов используемых статистических методов.
Год издания: 2025
Авторы: Свиридов Дмитрий Александрович , Ганин Михаил Юрьевич , Шилкин Алексей Александрович , Ионов Дмитрий Русланович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 85-88
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: вина, виноградные зоны, виноградо-винодельческие зоны, винодельческие зоны, географические места происхождения вин, дагестанские вина, исследования, краснодарские вина, крымские вина, места происхождения вин, образцы вин, производственные вина, происхождение вин, профили вин, сорта винограда, состав вин, элементные профили вин
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства
Бродильные производства
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс О-754, шифр pipr/2025/12-454501