Разработка интеллектуальной пленки с добавлением растительных экстрактов как индикаторовстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ф 912)
Библиографическое описание: Фролова, Ксения Олеговна. Разработка интеллектуальной пленки с добавлением растительных экстрактов как индикаторов / Ксения Олеговна Фролова, Наталья Борисовна Еремеева. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 67-75 : 6 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 73-75 (34 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Мясные продукты - важная часть рациона, однако они скоропортящиеся. Применение интеллектуальной упаковки с pH-чувствительным индикатором позволит обеспечить информацией о состоянии продукта. Цель данной работы заключалась в разработке интеллектуальной пленки на основе альгината натрия и низкоэтерифицированного пектина с добавлением водных экстрактов черноплодной рябины (ЧР) и свеклы (СВ) как индикаторов. Объекты исследования - пленки на основе биополимеров. Определялись толщина, содержание влаги, оптические свойства, пропускание водяных паров и цветовой отклик полученных пленок на изменение pH в диапазоне 2-12. Метод DPPH применялся для исследования антирадикальной активности. Исследовалось применение пленок при хранении свиного стейка при 19 °С, образцы были в прямом контакте с продуктом. Внесение экстрактов в состав пленок не оказывало статистически значимого влияния на толщину пленок и содержание влаги. Тем не менее добавление экстрактов уменьшало прозрачность пленок и коэффициент пропускания света в УФ и видимой области. Пленки состава альгинат натрия: пектин (А: П) = 2: 1 с экстрактом черноплодной рябины (А2П1_ЧР) характеризовались наибольшим содержанием фенольных соединений и наименьшим пропусканием водяных паров. Пленка А1П2_ЧР проявила наивысшую антирадикальную активность - 42, 31±6, 63 %. Пленки с экстрактом черноплодной рябины показали явное изменение окрашивания при переходе от слабокислой к слабощелочной среде. Применение пленок в качестве упаковки прямого контакта со стейком не вызвало замедления потери продуктом влаги. Однако пленки с внесением экстракта черноплодной рябины имеют перспективы для применения в качестве интеллектуального вкладыша.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 67-75
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: pH-чувствительные индикаторы, альгинат натрия, антирадикальная активность, антирадикальная активность пленок, биополимерные пленки, биополимеры, водные экстракты черноплодной рябины, изменение цвета пленок, интеллектуальная упаковка, интеллектуальные пленки, исследования, мясные продукты, низкоэтерифицированный пектин, оптические свойства пленок, пищевая упаковка, растительные экстракты, рябина черноплодная, свекла, свойства интеллектуальной пленки, спектры пропускания пленок, способы хранения мясных продуктов, упаковка мясных продуктов, упаковка свинины, характеристики интеллектуальных пленок, хранение мясных продуктов, хранение свинины, хранение свиных стейков, черноплодная рябина, экстракты черноплодной рябины
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Ф 912, шифр pipr/2025/12-395986