Библиографическое описание:Фролова, Ксения Олеговна. Разработка интеллектуальной пленки с добавлением растительных экстрактов как индикаторов / Ксения Олеговна Фролова, Наталья Борисовна Еремеева. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 67-75 : 6 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 73-75 (34 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Мясные продукты - важная часть рациона, однако они скоропортящиеся. Применение интеллектуальной упаковки с pH-чувствительным индикатором позволит обеспечить информацией о состоянии продукта. Цель данной работы заключалась в разработке интеллектуальной пленки на основе альгината натрия и низкоэтерифицированного пектина с добавлением водных экстрактов черноплодной рябины (ЧР) и свеклы (СВ) как индикаторов. Объекты исследования - пленки на основе биополимеров. Определялись толщина, содержание влаги, оптические свойства, пропускание водяных паров и цветовой отклик полученных пленок на изменение pH в диапазоне 2-12. Метод DPPH применялся для исследования антирадикальной активности. Исследовалось применение пленок при хранении свиного стейка при 19 °С, образцы были в прямом контакте с продуктом. Внесение экстрактов в состав пленок не оказывало статистически значимого влияния на толщину пленок и содержание влаги. Тем не менее добавление экстрактов уменьшало прозрачность пленок и коэффициент пропускания света в УФ и видимой области. Пленки состава альгинат натрия: пектин (А: П) = 2: 1 с экстрактом черноплодной рябины (А2П1_ЧР) характеризовались наибольшим содержанием фенольных соединений и наименьшим пропусканием водяных паров. Пленка А1П2_ЧР проявила наивысшую антирадикальную активность - 42, 31±6, 63 %. Пленки с экстрактом черноплодной рябины показали явное изменение окрашивания при переходе от слабокислой к слабощелочной среде. Применение пленок в качестве упаковки прямого контакта со стейком не вызвало замедления потери продуктом влаги. Однако пленки с внесением экстракта черноплодной рябины имеют перспективы для применения в качестве интеллектуального вкладыша.
